Феерия от сарми

Рецепта:

• 1/2 кг. телешка кайма
• 2 моркова
• 2 глави лук
• 400 гр. домати от консерва (режимни)
• черен пипер
• червен пипер
• чубрица
• сол
• копър

Обърква се всичко. С готовата смес се пълнят чушки или се завиват лозови или зелеви сърми. Вари се до готовност. Може да се направи заливка от

• 2 яйца
• кисело мляко

Рецепта:

• телешка кайма – количество по ваша преценка (да е смляна пред вас)
• праз – нарязан на ситно
• морков – настърган на ситно
• гъби – нарязани на ситно
• подправки по ваш вкус
• лозови листа: със солта внимавайте, защото купените лозови листа са доста солени!
• доматен сок

Всички нарязани продукти се смесват (без листата), така че да не се разпада сместа, но и да не стане течна все пак. Навиват се в листата и се варят не повече от 20 мин. (докато се свари каймата).
Рецепта:
Станимашки сърмички по Дюкански

• 1 кг. телешка кайма (най-добре да си смелите телешко месо без мазнини или пред вас да смелят в магазина)
• черен пипер
• кимион
• сол на вкус
• малко лимон

Смесете всички продукти и завийте всичко това на малки сърмички. Сложете няколко

• лозови листа

на дъното на тенджерата и поставете сърмичките отгоре. Сложете една чиния, за да ги затиснете. Залейте с

• вода
• малко сол
• лимонов сок

до ръба на чинийката и варете около един час на бавен огън.
За тези, които са в трета фаза, на 1 кг. кайма се добавя една чаена чаша ориз.
Рецепта:

• телешка кайма
• пилешка кайма
• лук
• морков
• черен пипер
• сол
• копър
• джоджен
• червен пипер
• лозови листа

Смесват се каймите, омесват се с подправките. Оформят се сърмички и се варят покрити с вода и затиснати с чиния в тенджерата – колкото повече се варят, толкова по-добре (например 2 часа на средно силен котлон). При сервирането се заливат с

• кисело мляко
• по желание може да се смеси със счукан чесън

Много, много, много са вкусни.
Една хватка, която би трябвало да споделя: отдолу на тенджерата застилам с листа, а също покривам и най-отгоре (под чинията) с ред листа.
Вариант – Зелеви сърмички, но без копър и заливка от кисело мляко с чесън
Рецепта :
“Отворени” лозови сърми

• около 15-тина броя лозов лист
• към 300 гр. месо (за 3 фаза: аз го направих със свинско, но за 1 и 2 фаза трябва телешко, разбира се)
• 1 домат
• 1 морков
• 2-3 стръка пресен лук (със стар ще стане може би дори по-хубаво)
• сол
• чубрица (ако има прясна, още по-добре)

Ако листата са пресни, се попарват с вряла вода (аз моите бях ги бланширала предния ден, за да ги слагам във фризера). Смила се месото. Лукът се задушава в малко вода на тефлонов тиган. Морковът се настъргва на едро ренде, както и доматът, за да се получи доматен сок. Всичко се слага в тава, овкусява се, залива се с вода, за да покрие изцяло продуктите и се пече в нормална фурна, докато почти изфиряса водата.
След като я направих, си помислих, че по-добре може би щеше да стане, ако бях задушила и месото с лука. Но.. следващия път
За 3-та фаза с лукът може да се задуши и малко ориз.