петък, 17 август 2012 г.

Лютика

ПРОДУКТИ
- Зелени пиперки (капия) - 1кг.;
- Червени домати - 250гр. (3-4бр);
- Натрошено сирене - 150гр.;
- Растително масло - 60мл.;
- Чесън - 4-5 скилидки;
- Сол на вкус.
Пиперките се почистват от семето, изпичат се и се белят, след което се посоляват и се счукват.
Прибавят се обелените и нарязани на ситно домати. Счукват се добре, като се прибавят скилидките чесън, растителното масло и сол.

Лютеница с ориз

ПРОДУКТИ
- Сушени червени пиперки - 15бр.;
- Ориз - 1/3 ч.ч.;
- Кромид лук - 1 глава;
- Чесън - 10 скилидки;
- Сол на вкус.
Пиперките се попарват с вряла вода, след което се почистват от семето, дръжките и се обелват. Сваряват се с ориза и ситно нарязания лук в подсолена вода. Добавят се чесъна, солта и се разбърква добре.

Питката на Мария

200 мл. прясно мляко
200 гр. кисело мляко
2 яйца + 1 жълтък за намазване на питката (белтъкът от него можем да използваме като го сложим в тестото)
1 с.л. сол
½ с.л. Захар
½ кубче мая
1 пак. краве масло или маргарин
около 700-800 гр. бяло брашно
2 часа търпение и готовност за пот и мъка + един хляб от магазина (ако нещо се обърка)
Как се прави:
Слагаме прясното мляко да се затопли на котлона. След като е топло, но не горещо, в него разтваряме маята. Добавяме захарта и солта. Слагаме и малко брашно, като разбъркваме хубаво сместа, да се получи като каша. Покриваме съда с получената смес с кърпа и оставяме да втаса за около 5-7 минути. Към нея после прибавяме яйцата и киселото мляко, които предварително сме извадили от хладилника "да се аклиматизират". Накрая добавяме брашното постепенно, като замесваме тесто. Слагаме тестото в някакъв подходящ съд и го покриваме с кърпа, за да втасва. Оставя се така докато удвои обема си. След което го разделяме на няколко части – от 4 до 6. всяка част оформяме като топка, разточваме я с точилка или бутилка (от бира или вино върши чудесна работа) във формата на правоъгълник (или нещо близо до тази форма). Всяка разточена по този начин топка тесто намазваме с масло, може и маргарин, като нареждаме разточените и намазани "кори" една върху друга, така се получава многопластовият правоъгълник. Нарязваме го на ленти и всяка лента връзваме на възел или просто завиваме на руло и поставяме в предварително намазана с олио или масло тава. Отгоре също ги намазваме с малко олио или масло и оставяме питката да втаса. След това я намазваме с жълтъка и я слагаме да се пече в предварително загрята фурна (на 180 градуса). Когато питката се изпече я намазваме с краве масло или маргарин и за предпочитане е да я извадим от тавата.

събота, 11 август 2012 г.

Пататник от Момчиловци

Продукти:
10 средно големи картофа,
1 яйце,
2 кръгчета фиде,
1 пак. масло,
1 пак. точени кори,
 олио, джоджен, мащерка, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Настъргваме картофите на ренде или в блендер. Към тях добавяме яйцето, джоджена, фидето, солта, черния пипер и маслото на малки кубчета. Поръсваме и с олио - постните ястия носят повече мазнина. Подправяме с мащерка на вкус.
Слагаме олио на дъното на тава и разстиламе две от корите. Вземаме с две шепи от плънката, изцеждаме я, защото картофите пускат много вода, и поръсваме отгоре. Повтаряме процедурата, докато плънката свърши.
Разстиламе още две кори отгоре и поръсваме отново с олио. Печем на 180 градуса само на долна фурна. Когато е готов, се включва и отгоре, докато се зачерви.
Изваждаме пататника и го обръщаме с помощта на друга по-голяма тава. Запичаме го отново. Режем го като баница и сервираме с кисело мляко.

Любов към кухнята и още нещо...

Обичам да творя в кухнята...още в детските ми години баба ми Добра ме караше да се въртя край печката.И до ден днешен дъхът на нейните неповторими ястия се носи край мен.

петък, 10 август 2012 г.

Ликьор от маслини

1 кг пресни, добре узрели плодове от смокиня 500 мл вода 600 мл чист винен спирт 300 г захар (Ако имате хубава ракия, може да я използвате) плодовете се размачкват на каша, заливат се с 500 мл вода и се оставят на хладно. Четири дни по-късно се прецеждат. Приготвя се 600 мл чист винен спирт и 300 г захар. Ако имате хубава ракия, може да я използвате. Разбъркайте добре, за да се обединят компонентите. Оставете готовия ликьор да се избистри сам

Туршия за зелени домати с мента

Ето и нашата кулинарна рецепта за туршия със зелени домати и мента Продукти: 5 кг зелени домати, 250 г захар, 250 г сол, 2 мл олио, 250 м оцет, 20 скилидки чесън, 5 Зелени домати за туршията стръка мента, 5 стръка копър, 5 стръка маточина. Приготвяне: Режем доматите на парченца и ги посипваме с половината захар и сол. След 4 часа ги отцеждаме и изхвърляме отделената течност. Редим ги в буркани, като между доматите слагаме скилидки чесън и едро нарязани зелении. Смесваме оцета и олиото и разтваряме в тях останалата захар и сол. Разсипваме сместа по бурканите и доиваме топла вода. Затваряме и стерилизираме 10 минути

Кхема - сос с кайма и чесън


1 голяма глава лук, наситнен 2 скилидки чесън, наситнен 1 с.л. къри сол 2 с.л. доматено пюре 500 г кайма олио малко кисело мляко Лукът и чесънът се пържат до кафеникаво в 2 с.л. олио. Добавя се кърито и се задушава за 4 минути на слаб огън. Добавят се доматеното пюре, каймата, киселото мляко и сол на вкус, разбърква се и се изпържва. Поднесете като сос към паста, или като самостоятелно ястие - поръсено с магданоз или пресен лук....

Бърза рибена чорбичка

Продукти: 800 г парчета от риба по избор, 1 супена лъжица вегета, 2 шепи фиде, черен пипер на вкус, 1/2 пакетче масло, половин чаена лъжичка червен пипер, 1-2 супени лъжици брашно, 1 люто чушле, магданоз, девесил.
Приготвяне:
В съд на котлона оставяме да заври 1.5 литра вода и добавяме вегетата. Прибавяме фидето и рибата и варим, докато стане почти готово. Оставяме чорбата на котлона още 10 минути. Накрая в сгорещеното масло запържваме брашното и червения пипер. Изсипваме ги в бульона, добавяме ситно нарязаните зелени подправки и разбъркваме чорбата. Изключваме котлона. Когато се поохлади, я поднасяме, подкиселена с лимонов сок и поръсена със ситно нарязана люта чушка.

Пита с пълнеж от бяла риба и извара


Направете си пита с пълнеж от бяла риба и извара Продукти: 400 г филе от бяла риба, 350 г замразено многолистно тесто, 1 ч.л. сух босилек, 2/3 Пита с пълнеж от бяла риба и извара пакетче масло, 2 с.л. бяло вино, олио, черен пипер, ¼ чаена лъжичка девесил, 2 домата, 80 г извара, 50 г настърган кашкавал, 1 жълтък, сол. Приготвяне: Запържете нарязаното рибено филе в маслото за 2-3 минути. Налейте виното и задушавайте още 2-3 минути. Поръсете рибата със смес от девесил, сол, черен пипер на вкус. Нарежете доматите на малки парчета, задушете ги в олио и ги подправете с 1 щипка сол и 1 щипка черен пипер. Смесете изварата с настъргания кашкавал и босилека. Разточете многолистното тесто на 2 кръга, като единият е по-голям от другия. В тавичката поставете по-големия лист. Разпределете върху него рибеното филе и доматите. Отгоре обилно намажете с изварата. Поставете втория лист и притиснете краищата. Набодете тестото и го намажете с жълтъка. Печете питата до готовност в умерена фурна. ...

Рибка върху сол

Почистете рибата. Вземете тавичка и насипете на дъното един пръст сол. Разчекнете рибата отгоре и поръсете с оцет или лимон. Запечете за около 25-30 мин на умерена фурна. Когато месото стане със златист цвят, поръсете с черен пипер и копър. Поднесете с картофена салата и добре охладено бяло вино.

Старинна рибена чорба

Вземат една ока леврек или кефал, която като смият, насоляват и я турят в една тава. Подире нарязват на ситно половин ока червен лук и го кавардисват (опържват) с 40-50 г дървено масло и малко сол, слагат му с една шепа майданоз и една шепа гюзум (джоджен) и като му турят половин ока лют оцет, варят го добре. Тогаз, като го прецедят чистичко през едно редко платно, турят го в по-голям съд и го варят заедно с рибата, която като сварят умерено, изваждат я и прецеждат водата й. Сетне отделят костите и я нареждат в съдове. Сетне вземат само жълтъка на 5 яйца, чалкадисват ги (разбиват ги) в един съд и ги възваряват твърде малко с прецедената вода, колкото да излезе миризмата на яйцата, и изцеждат вътре един лимон, снемат го от огъня и го изливат върху рибата в съдовете, която посипват с малко дарчин (канела) и я оставят да изстине 5 часа.

Рибка в доматена феерия

Продукти:
парчета филе от риба (от по 250 г)
1 консерва цели домати
3 глави лук
2 моркова
3 скилидки чесън
100 мл олио
2 суп. л. каперси
6 кисели краставички
зелени перца лук
сол и черен пипер
Приготвяне:
Доматите се отцеждат добре, разполовяват се, почистват се от семките и се нарязват на дребно.
Лукът и чесънът – на ситно, морковите – на кубчета.
Олиото се нагрява в глинена тенджера и нарязаните зеленчуци се задушават. Добавят се доматите.
Зеленчуците се посоляват и се оставят да се задушават на бавен огън около 20 мин, като от време на време се разбъркват.
Отстраняват се кожата и централната кост на парчетата риба и те се добавят към зеленчуците.
Тенджерата се захлупва и задушаването продължава още 6 – 8 мин.
Киселите краставички се нарязват на тънки кръгчета.
Зелените перца лук се измиват, отцеждат се, подсушават се добре и се нарязват на ситно.
Киселите краставички, каперсите и лукът се добавят в тенджерата.
Рибните филета се сервират горещи, полети с пикантния сос.

Риба в гювече

Продукти:
1 глава кромид лук
50 г маргарин
20 г брашно
250 мл прясно мляко
сол, черен пипер
лимонов сок, щипка захар
4 твърдо сварени яйца
2 консерви риба в доматен сос
100 г топено или пушено сирене
Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина, поръсва се с брашното и се залива с млякото. Вари се на тих огън, като непрекъснато се разбърква до получаването на гладък сос. Подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок на вкус и щипка захар. Прибавят се яйцата, нарязани на четвъртинки и консервите риба. Добавя се нарязаното на кубчета или настъргано на едро ренде сирене. Така получената смес се разпределя в гювечета и се запича във фурната до златисто.

петък, 3 август 2012 г.

Лавандулова лимонада

Начин на приготвяне:

3/4 чаени чаши захар
750 мл вода

10–12 свежи цвята лавандула
1 лимон
Измиваме старателно една стъклена бутилка и я напълваме с топла вода. Под студена течаща вода хубаво изплакваме лавандулата, а с помощта на белачка отделяме кората на лимона.

В тенджера смесваме захарта заедно с водата и ги оставяме да заврят, а после изключваме котлона. Добавяме лавандулата към сиропа плюс лимоновата кора, захлупваме тенджерата с капак и оставяме продуктите да престоят един час.

Идва ред да прибавим сока на лимона и да пресипем лимонадата в стъкленото шише (водата в него се изхвърля).По желание може да прецедим сиропа и да го сервираме охладен с тоник или газирана вода.

Понички

За тестото:
1/2 кубче прясна мая
1/2 чаена чаша хладка вода
3 разбити яйца
1/4 чаена чаша мед
1/2 чаена чаша меко краве масло
3 чаени чаши брашно
1/3 супена лъжица сол
1/3 супена лъжица захар

Начин на приготвяне:
Смесваме всички продукти за тестото (без брашното). Постепенно започваме да добавяме и него до получаване на много меко тесто. Покриваме го и го оставяме да втаса за два часа.

След това разточваме тестото на дебела кора и с помощта на формички (или чаша) правим кръгчета, а по средата оформяме малка дупка.

Загряваме силно олиото и слагаме поничките да се изпържат. Трябва да внимаваме, защото те стават буквално за секунди и има опасност да ги изгорим, ако постоянно не ги наглеждаме. Готовите понички слагаме за малко върху кухненска хартия и ги гарнираме с пудра захар, сладко, течен шоколад, сирене, мед и т.н.