Пилето на Хилда

Ако сте посещавали арменския ресторант в София или в Пловдив на Хилда Казасян и персоналът е пропуснал да ви препоръча вкусното пиле "Хайгухи" - крехко пиле в пармезанено-магданозена панировка, то сега ви предлагамe да го приготвите и опитате у дома :)
Продукти:
2 бр. пилешки гърди "пеперуда"
80 гр. сирене пармезан
връзка магданоз
1 яйце
черен пипер
олио за пържене
Приготвяне:
Разделете пилешките гърди от жилата и ги разрежете посредата на половина, за да ги изтъните. Покрийте ги с парче кухненско найлоново фолио и ги начукайте добре. Поръсете ги с черен пипер.
Настържете пармезана на ситно ренде в чиния. Нарежете на ситно магданоза и го разбъркайте с пармезана. В отделна чиния разбийте с вилица яйцето. Загрейте олиото в дълбок тиган на котлона, за да можете да изпържите месото.
Топнете пилешките филета в пармезанено-магданозената смес и след това в яйчената, след което ги пуснете в тигана. Пържете филетата до порозовяване, няколко минути от страна. Не ги препържвайте, освен ако не искате да станат хрупкави.

Споделено от в."24 часа"- Риба тавалък

Кой готви:
Иванка Димова от с. Каснаково се научила да прави тази типична за родния край рецепта за риба на тава от баба си. Днес тя я приготвя на своите деца и внуци.
Продукти:
500 г дребна речна риба
2 средни глави лук или един стрък праз - според сезона
2-3 средни домата или 1 ч.ч. доматен сок

2 с.л. брашно
100 мл олио
1 ч.л. червен пипер, джоджен - сушен или пресен
3 яйца
2 с.л. оцетНачин на приготвяне:
Почистваме, измиваме и посоляваме рибата. Овалваме я в брашно и запържваме до златисто от двете страни. Нареждаме парчетата в тава.
Задушаваме в олио ситно нарязания лук. Добавяме настърганите на ренде домати и запържваме хубаво. Слагаме и брашното и червения пипер. При непрекъснато бъркане доливаме около 1 и 1/2 ч.ч. вода.
Изливаме сместа в тавата при рибата, щом заври. Добавяме сол. Слагаме тавата във фурната на долно печене, за да ври, докато омекне лукът.

Приготвяме застройката от трите яйца, които разбиваме с 2 с.л. оцет в дълбока купа. Вземамаме половин черпак от горещата смес в тавата и добавяме към яйцата при непрекъснато бъркане. Процедурата се повтаря, докато сместа в купата и сместа в тавата изравнят температурите си. Изсипваме застройката върху готовото ядене и я разбъркваме леко. Поръсваме рибата с джоджен и подправяме с лимонов сок и черен пипер

Сирене по шопски

Когато нямаш време, хладилникът е празен, а ти се хапва вкусна топла манджичка, тогава отговорът е един – сирене по шопски. Рецептата за сирене по шопски е всеизвестна, всяка домакиня приготвя сирене по шопски без даже да се замисли. Но ако вие сте от новаците в кухнята, които сега правят своите първи стъпки в готвенето може да ползвате представената тук класическа рецепта за сирене по шопски. Освен за новаците в кухнята, рецептата за сирене по шопски е подходяща за всяка студентска квартира, както и за моментите, когато мама я няма.

Сирене по шопски

Необходимите продукти за сирене по шопски:

1. 2 яйца
2. 100 грама сирене
3. 1 домат
4. 1 чаена лъжица краве масло
5. 1 люта чушка и червен пипер по желание

Необходимо време:
30 минути

Сирене по шопски

 На дъното на малко гювече слагате маслото. Обелвате домата, нарязвате го на филийки и ги нареждате върху маслото. Върху доматите натрошавате сиренето, след което слагате капака на гювечето и го поставяте в студена фурна. След като сложите гювечето във фурната я включвате на 200 градуса и печете 20 минути.След като минат 20-тина минути вадите гювечето от фурната, махате капака и чуквате яйцата. Връщате гювечето отново във фурната и печете докато яйцата станат готови. Ако сте любители на лютото, заедно с яйцата добавете и една люта чушка.Преди сервиране поръсвате сиренето по шопски с червен пипер.

Сирене по шопски

Пресни картофи на фурна с подправки

Картофите са любимо ястие на хората навсякъде по света. Като основно ястие, или пък като гарнитура всички обичат да си хапват картофки. Затова и рецептата за картофи на фурна е толкова важна и задължителна за всеки начинаещ готвач. Пресни, или стари картофи рецептата е една, само за приготвяне на стари картофи е нужно малко повече време. Пресните картофи са хитът на пазара в началото на лятото и причините за това са две – пресните картофи са много вкусни и обработката им е много бърза и лесна. А това означава, че новакът задължително трябва да ги включи в своята кухня.

Пресни картофи на фурна с подправки

Необходимите продукти за пикантни пресни картофи на фурна:

1. 1кг. пресни, или стари картофи

2. 3-4 супени лъжици зехтин, или олио

3. 3 чаени лъжици червен пипер (любителите на лютото могат да ползват лют червен пипер)

4. черен пипер на вкус

5. 1-2 чаени лъжици шарена сол

6. сол на вкус

4 Порции

Пресни картофи на фурна

Рецептата за преснитете картофки на фурна в три стъпки:

1.
Измивате добре картофите. Когато печете пресните картофи на фурна не е необходимо да ги белите. Кората на пресните картофи е много тънка и за подготовката им е достатъчно само да ги измиете старателно. Когато обаче приготвяте стари картофи задължително трябва да ги обелите.

2.
Измитите картофи изсипвате в тава. В началото на лятото пресните картофи често са много дребни и не е необходимо да ги режете. Когато картофчетата са цели изглеждат и още по-апетитно. Но в случай, че вашите картофи са по-едри ги нарежете на едри парчета – на половинки, или на четвъртинки. Ако пък печете стари картофи след като ги обелите ги нарежете на филийки.

3.
Към картофите в тавата прибавяте зехтина/олиото и всички подправки и омесвате. Най-добре е да направите това с ръка, за да могат подправките да се разпределят равномерно и да овкусят всяко картофче. Тавата е готова да влезе в печката, която трябва да е предварително загрята на 200 градуса. След около половин час пресните картофи на фурна ще придобият златиста коричка, ще заухаят апетитно и ще са готови за консумация.

Ако приготвяте стари картофи, то покрийте тавата с алуминиево фолио и печете така около половин час, след което махнете фолиото, за да се запекат леко картофите.

Агнешко на поразия....

Това са стари и изпитани рецепти от българската кулинарна история, които заслужават да се запазят и приготвят и занапред. Двете книги, от които ще ви представя рецепти за агнешко са "Българска Национална Кухня" - Земиздат - София - 1978 и "Военно временни готварски рецепти от 1940 до 1944 година". И преди сме ви представяли рецепти от тях, но през тази седмица ще се концентрирам само и единствено рецепти за приготвяне на агнешко месо. Не бива да се плашите, че книгите са старички - напротив именно там ще намерите най-добрите рецепти.
В тази част ще може да се насладите на части от книгата "Българска Национална Кухня" - на издателство Земиздат.
Първо нека погледнем в тази прекрасна книга, кои части от агнето, за приготвянето на кои рецепти и по какъв начин са подходящи. На картинката е показан начина на транжиране на агнето. Под нея са дадени указания, коя част, как най-добре да се приготви.


1. Врат - сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената
плешка.
2. Котлети - гръбната част, от която при добро желание могат да се
извадят нежни и фини котлети.
3. Бутче - крехко месо, идеално за приготвяне на фурна.
4. Заден джолан - идеален за супи.
5. Коремни части - по-мазно месо, което става идеално за печене. Към
него задължително се добавя и месо от бут.
6. Плешка - идеална за печене, особено когато се напълни с
традиционната Великденска плънка.
7. Преден джолан - идеален за супи.
8. Гърди - великолепно и крехко месо.
9. Глава - след леко сваряване - идеална за запичане на фурна.
Ето и традиционните български рецепти с агнешко месо за празниците, а защо не и за делниците.
От Пловдив:

Необходими продукти

• агнешки дреболии от 1 агне
• агнешко було 1 бр.
• пресен кромид лук 2 връзки
• мазнина 100 г (1/2 чаена чаша)
• ориз 100 г (1/2 чаена чаша)
• кисело мляко 200 г (1 чаена чаша)
• яйца 2 бр.
• доматено пюре 10 г (1 чаена лъжичка)
• джоджен 1/2 връзка
• черен пипер и сол на вкус
  
  Агнешките дреболии се сваряват в подсолена вода, след което се изваждат и се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда в отделен съд. Ситно нарязаният лук се запържва леко в мазнината и към него се прибавят оризът, дреболиите, черният пипер, ситно нарязаният джоджен и 1-2 чаши от бульона
  След 15-20 минути съдът се отстранява от огъня.
  Агнешкото було, предварително накиснато в хладка вода, се нарязва на парчета, в които се разпределя сместа от месото и ориза. Сармите се нареждат в тавичка, като загънатите краища на булото се оставят отдолу, заливат се с малко бульон и по 1 лъжичка от размитото с вода доматено пюре и се пекат в умерена фурна.
  Готовото ястие се полива с разбитите яйца и киселото мляко и се запича 10-15 минути в по-силна фурна.
  

  Дроб-сарма на скара по кричимски - рецепта с агнешко месо - традиционна рецепта от българската национална кухня

  Необходими продукти

  • агнешко було 1 бр.
  • агнешки черен дроб 250 г,
  • агнешки бъбречета 250 г
  • агнешки момици 250 г
  • агнешки далачета 250 г
  • джоджен 1/2 връзка
  • пресен кромид лук 1 връзка
  • сол и черен пипер на вкус
    Приготвяне или как се готви ястието
    Агнешките дреболии, нарязани на кубчета, и ситно нарязаният кромид лук се посоляват и се поръсват със счукан черен пипер, след което се разбъркват добре, увиват се в булото и се пекат на скара до зачервяване.
    

    Рецепта за Агнешко месо по градинарски (Пловдивско) - рецепта с агнешко месо - традиционна рецепта от българската национална кухня

    Необходими продукти

    • агнешко (овнешко) месо 750 г
    • растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
    • краве масло 25 г (1/5 пакетче)
    • кромид лук 50 г (1 глава)
    • брашно 15 г (1 и 1/2 супени лъжици)
    • доматено пюре 15 г (1 супена лъжица)
    • червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка)
    • червени домати 100 г (1-2 бр.)
    • картофи 200 г (2-3 бр.)
    • грах (зърна) 50 г (2 супени лъжици)
    • зелен фасул 50 г (1 шепа)
    • моркови 50 г (1 бр.)
    • пресни гъби 50 г (5-6 бр.)
    • целина 50 г (1/2 глава)
    • магданоз 1/2 връзка
    • лютиви пиперки 5 бр.
    • черен пипер и сол на вкус
      Месото се нарязва на парченца и се изпържва в растителната мазнина, към която се прибавят ситно нарязаният лук, брашното и доматеното пюре. Залива се с бульона или топла вода, посолява се и се вари на тих огън.
      Прибавят се целината, морковите, зеленият фасул, грахът и гъбите, нарязани на ивички и задушени в кравето масло. След 15-20 минути се прибавят картофите, нарязани на филийки. Накрая се слагат обелените и нарязани на дребно червени  домати, лютивите пиперки и магданозът, нарязан на ситно.
      Ястието се пече 10-15 минути във фурна, след което се
      поднася поръсено с черен пипер.
      Сарма кебап
      

      Необходими продукти

      • агнешко месо 0.500 кг
      • агнешки дреболии 0.500 кг
      • агнешко було 1 бр.
      • пресен кромид лук 3 връзки
      • домати 200 г (3-4 бр.)
      • джоджен 1 връзка
      • краве масло 50 г (5 супени лъжици)
      • черен пипер няколко зърна
      • сол на вкус
        Месото и дреболиите се скълцват със сатър и се разбъркват със ситно нарязаните лук и джоджен, обелените и изстискани от сока домати, счукания черен пипер, мазнината и сол. Сместа се оставя да отлежо 5-6 часа, след
        което се разпределя в нарязаното на парчета було.
        Порциите се увиват отделно като сарми и се пекат на скара или в умерена фурна.
        

        Рецепта за Стомна-кебап (Хасковско) - рецепта с агнешко месо - традиционна рецепта от българската национална кухня

        Необходими продукти

        • агнешко месо от плешката или гърдите 750 г
        • краве масло 100 г (1/2 чаена чаша)
        • пресен кромид лук 3 връзки
        • червени домати 250 г (3-4 бр.)
        • брашно 5 г (1 чаена лъжичка)
        • магданоз 1 връзка
        • чубрица 1/4 връзка
        • джоджен 1/2 връзка
        • черен пипер няколко зърна
        • сол на вкус
          Месото се нарязва на малки късчета и се поставя в стомна. Към него се прибавят нарязаните на ситно лук, магданоз, чубрица и джоджен, доматите, нарязани на дребно, мазнината, черният пипер, брашното и сол на вкус.
          Всичко това се разбърква и се залива с топла вода. След това стомната се запушва и се заравя в жар. Така ястието се задушава до готовнст.

Зима е...супа да е

Зимни супи по стари български рецепти 

Супа от кисело зеле
Нарежете на дребно 1/4 кисела зелка и я сварете в малко вода. Нарежете на ситно 1-2 стръка праз и го запържете в 4 с. л. олио.Сипете 1 лъжичка брашно в запръжката, посолете леко и я изсипете при зелето. Добавете люта чушчица, долейте гореща вода и когато зелето се свари, добавете чашка ориз.
Супа- пюре от фасул
Накиснете в студена вода 250 гр. стар фасул за една нощ. Сменете водата, добавете 1 глава ситно нарязан лук и малко керевиз(целина) и го сложете да ври. Щом фасулът се свари, отцедете водата в друг съд и го намачкайте с дървена лъжица. Сгорещете 3 с. л. олио и запържете 1 нарязан на ситно стрък праз, добавете 1 с. л. брашно,сол и бобената вода. Оставете супата да се довари на слаб огън. Подправете я със смлян черен пипер и лимонов сок.
Супа от леща
Накиснете 300 гр. изчистена леща в студена вода за една нощ.На сутринта без да сменяте водата, добавете нарязани на ситно 1 стрък праз,2 глави лук, 2 моркова,1/4 глава целина, 1 люта чушка,1 глава чесън на скилидки и стрък суха чубрица. Сложете супата да ври на умерен огън. Когато лещата омекне напълно, размийте на кашичка 1 с. лъжица брашно и го добавете в супата.Супата се подкислява с 1-2 суп. л. оцет, когато се свали от печката.
Супа от керевиз(целина)
Сложете да се пържи  в 3 с. лъж. олио 2 стръка ситно нарязан праз и добавете обелени и  ситно нарязани 2 глави целина. Посолете, налейте гореща вода и оставете да ври на слаб огън. Когато керевизът омекне, прибавете зелената му част и чашка ориз. Подкислете готовата супа с лимонов сок или 1-2 с. л. оцет. По желание я застройте с 1 или 2 яйца.
Млечна супа от моркови
Остържете 1/2 кг моркови , залейте ги с вода и сложете да се варят. В 2-3 с.л. олио запържете 1 ситно нарязана глава лук, добавете 1 с.л. брашно и водата от уврелите моркови. Когато водата заври, добавете морковите нарязани на кръгчета и   1 чашка ориз. Когато оризът се свари, свалете супата от огъня и я застройте с 2 разбити яйца,1 чаена чаша варено прясно мляко и  сока на половин лимон или 2 с. л. оцет.
Зимна доматена супа
Запържете 1 глава ситно нарязан лук в 2-3 с. л. олио. Прибавете 1 чашка грис и го изпържете до позлатяване.Добавете  1 чаша нарязани или смлени домати от консерва. Посолете.Разредете с гореща вода, като я наливате постепенно при постоянно бъркане, за да не стане гриса на топчета.Варете на тих огън. Когато супата се свари, застройте я с 1-2 яйца с лимонов сок и черен пипер.                                                                                                                                                                    Супа от празНарежете 2-3 стръка праз и го запържете в 3 с. л. олио, посолете и налейте гореща вода. Когато водата заври, добавете 2-3 картофа, нарязани на кубчета. Когато картофите омекнат, прибавете 1 чашка ориз. Подкислете готовата супа със сока на половин лимон. Супата може да се приготви като се налеят по равно количество гореща вода и зелева чорба. Тогава не се подкислява с лимон.

Пъстра зеленчукова супа

Има няколко супи, които са любими на всички и техните рецепти не са тайна за никого, а всяка домакиня си има свой собствен вариант за тяхното приготвяне.Някои казват, че да сготвиш вкусна зеленчукова супа не е никак проста работа, защото няма ли месце, вкусът на супата не ставал достатъчно плътен. Затова и домакините често добавят кубче от готовите бульончета. Така супата наистина става по-силна, но пък и всички супи придобиват един и същи вкус, независимо какви зеленчуци са използвани.

Пъстра зеленчукова супа

Необходимите продукти за пъстра зеленчукова супа:

1. 2 големи, или 3-4 малки картофа

2. 1 голям морков

3. един домат

4. една малка чушка

5. ½ малка глава целина, или ¼ голяма

6. ½ голям корен пащърнак, или 1 цял, ако е малък

7. една „гнездо” фиде

8. ½ връзка магданоз

9. сол и олио

6 Порции

Необходимо време:

10 мин за подготовка

30 мин за варене

Зеленчукова супа

Измийте добре зеленчуците и ги почистете. Нарежете ги на малки кубчета с приблизително еднакъв размер.В голяма тенджера сипете около два литра вода, а когато водата заври добавете сол (около ½ чаена лъжичка би трябвало да е достатъчно) и 2-3 супени лъжици олио, след което добавете нарязаните моркови, целина и пащърнак. След 10-тина минути добавяте картофите и нарязаната чушка (в североизточна България „чушка” да се чете „пиперка”, за да не подлютите супичката с някоя люта чушка ;) ) След още 10-тина минути добавяте и нарязания на ситно домат, а  след като зеленчуковата супа е почти готова добавяте и начупеното на дребно фиде и варите до неговото пълно сваряване, т.е. още 7-8 минути.

След като свалите тенджерата със зеленчукова супа от котлона добавете и ситно нарязания магданоз.

Зеленчукова супа
Супа от магданоз

Супа от магданоз

1. 2 връзки магданоз
2. 2 супени лъжици краве масло
3. 1 малка глава лук
4. 2 супени лъжици брашно
5. 1 яйце
6. 3-4 супени лъжици кисело мляко
7. едно „гнездо” фиде

Необходимо време за приготвяне:
Около 30 минути

4 Порции

Супа от магданоз

 Нарязвате лука на ситно. В тенджерата, в която ще варите супата разтопявате маслото. В сгорещеното масло изсипвате нарязания лук и брашното и разбърквате добре. Запържвате на слаб огън при непрекъснато бъркане за 20-30 секунди, след което добавяте измития и нарязан на дребно магданоз. Задушавате за още 30 секунди.
  Добавяте 1 ½ литър вода и посолявате с  1 чаена лъжица сол. Варите 10-тина минути, след което добавяте и фидето. Супата от магданоз се вари докато се свари фидето.
  Идва моментът на застройката. Моментът, който притеснява всеки начинаещ готвач. Може да я приготвите по два начина. Първият е за приготвяне на класическа застройка с цяло яйце. При нея разбивате яйцето заедно с киселото мляко. Изчаквате супата да поизстине, след което при непрекъснато бъркане с вилица добавяте от бульона към застройката, за да не се пресече яйцето. След това, отново бъркайки, добавяте разредената с бульон застройка към супата. По-лесният вариант на застройка е да отделите белтъка от жълтъка и да разбиете само жълтъка с киселото мляко, като към получената смес добавите няколко капки лимонов сок или оцет. Получената сме, отново при непрекъснато бъркане, може да добавите съвсем спокойно дори и към горещата магданозена супа.

Супа от магданоз

Бурания...

Какво точно е бурания? Самата дума звучи малко загадъчно и екзотично, сякаш крие в себе си някакъв пренесен през вековете кулинарен секрет. Но за всеки, който свързва това ястие със спомени от детството си, вероятно въпросът звучи безмислено. Бурания е онова вкусно нещо, което баба му е готвила на село.

Въпросът обаче не е безсмислен, защото в различни краища на България бурания казват на съвършено различни неща. Около Пловдив и Асеновград бурания означава зрял боб, сготвен с лук или праз, кисело зеле, сухи чушки и подправки (червен пипер, джоджен, чубрица). На други места, но пак в Южна България, вместо боб слагат ориз. По принцип буранията минава за постно ястие, но около Чирпан я правят с пилешко месо, кисело зеле и ориз. Месото се вари и после се задушава с кисело зеле и зелев сок. След това се премества в тава, добавя се оризът и се пече на фурна. Това е традиционно ястие за Бабинден. Около Ловеч и Троян бурания означава ястие от печени червени чушки, полети с цедено кисело мляко, разбито със счукан чесън, олио, сол и магданоз. Понякога добавят и сирене. Има и пролетни бурании от спанак, лопуш, киселец и коприва, сготвени в тиган с яйца, сирене, брашно и зелен лук. Може да се добави също прясно мляко, чесън, джоджен или магданоз. Има рецепти със споменатите пролетни зеленилки, но без яйца, а с кисело мляко. Има и варианти с кисело мляко и ориз.

Сега вече въпросът „Какво точно е бурания?” би трябвало да звучи съвсем логично.

Не е изключено някой ден да започнат малки регионални войни на тази тема, както през последните години се водят междунационални спорове за авторство върху различни ястия и продукти - локум, халва, водка, разни сирена и нека да не изброявам.

Истината за буранията може да се окаже много по-проста отколкото изглежда. В речника на Найден Геров думата е дадена в два варианта - „бурания” и „бурения”, но без специални обяснения. Обаче за „бурен” освен „непотребна трева” е дадено и второ значение - „зеленчук за ядене, зарзават”, а думата „бурянарка” е обяснена като „зарзаватчийка”. Явно бурания (или бурения) някога е означавало просто ястие от зарзават, все едно какъв - според сезона и наличностите в зимника или в градината.

Изглежда в различни краища на страната с времето това ястие е развило собствена физиономия, а традицията е наложила определени регионални правила за приготвяне.

Така думата е започнала да означава на практика различни неща.

В Речника на редките, остарели и диалектни думи в литературата ни от XIX и XX век (С. 1974) за думата „бурения” е дадено следното обяснение: „Ястие от варен или пържен зеленчук”, последвано от литературен пример. „Другата гозба е някаква неизвестна, безименна бърканица - бурения, която изпуща пара.” (Ив. Вазов)

Иначе казано, буранията е бърканица в буквален и преносен смисъл. Прави се от зарзавати - било кисело зеле и боб, било печени червени чушки или спанак, лапад и коприва, към които може да се добави ориз или кисело мляко, или яйца или нещо друго, за да се получи най-сетне една малка, но все пак вкусна езиково-кулинарна бъркотия. 
Бурания
рецепта класика, която се оказа, че може да се приготвя по много начини, с различни продукти – привлечена от името “бурания” намерих няколко рецепти, които могат да бъдат включени в рубриката “гениално просто и толкова вкусно”
Бърза пролетна бурания
1/2 кг спанак или комбинация от спанак, лопуш, киселец, коприва
4 яйца
100 гр сирене
2 с.л. олио
2 стръка зелен лук
2 стръка зелен чесън
* Зеленината се почиства, измива и нарязва на ситно;
* В дълбок тиган уок се загрява мазнината и се добавя зеленината. Разбърква се докато се запържи;
* Добавя се нарязания на ситно зелен лук, чесън и разбитите яйца.
* Разбърква се до стягане (готовност) на яйцата;
* Поднася се поръсено с натрошено сирене.
Бурания с пържени яйца
1 кг спанак или комбинация от спанак, лопуш, киселец, коприва
1/2 връзка магданоз
щипка джоджен
200 мл прясно мляко
2 с.л. с. л. брашно
2 с.л. брашно
4 яйца
червен и черен пипер на вкус
* Спанакът, или зеленината с която приготвяме буранията, се измива, нарязва се наситно и се бланшират.
* В кухненския комбайн на пулс се разбива на пюре.
* В дълбок тиган уок се загрява мазнината и се запържва брашното до златисто, като се бърка само в една посока с дървена лопатка. Брашното се разрежда с млякото и в приготвения бял сос се прибавя пюрираната зеленина.
* Като се сгъсти сеовкусява с червен и черен пипер, джоджен и сол и се отстранява от огъня.
* Оформя се красиво в чиниите и се сервира с изпържено яйце, поръсено с нарязан на ситно магданоз.

Бурания с боб

Представям ви едно ястие,подходящо за студените зимни дни.
То е традиционно за нашия край.
Продукти:

1 купа-бял боб
1/4-кис.зелка
1с.л.-червен пипер
черен пипер
олио
1глава -кромид лук
2с.л.-брашно
1ч.ч.-зелев сок

Зелето се нарязва и се поставя в тенджекра.Залива се със зелевия сок.Вари се докато омекне.
В друга тенджера се поставя измития боб с малко вода .След като заври му се изхвърля водата.Налива се нова и се слагат 2-3с.л.олио.Когато се свари към него се прибавя зелето и се оставя още 10-15мин. на котлона./Не се слага сол,защото зелевия сок е солен./
През това време се нарязва малка глава кромид на ситно и се запържва в тиган с олио,брашно и червен пипер.Прибавя се към фасула.Подправя се с черен пипер.

Забележка:Ако искате да избегнете запръжката.Поставете лука и червения пипер към фусула още в началото.Накрая размийте брашното в малко вода и сгъстете ястиет

Да ви е сладко!

Пролетна бурания с кисело мялко и сирене
1 кг спанак, или комбинация от спанак, лопуш, киселец, коприва
1/2 връзка магданоз
1 кофичка прецедено кисело мляко
2 с.л. с. л. брашно
2 с.л. брашно
200 гр краве сирене
4 яйца
2-3 скилидки чесън или 2-3 стръка зелен чесън
черен пипер на вкус
* Спанакът, или зеленината с която приготвяме буранията, се измива, нарязва се наситно и се бланшират.
* В кухненския комбайн на пулс се разбива на пюре.
* В дълбок тиган уок се загрява мазнината и се запържва брашното до златисто, като се бърка само в една посока с дървена лопатка. Брашното се разрежда с 200 мл вода и в приготвения бял сос се прибавя пюрираната зеленина.
* Добавят се разбитите яйца и натрошеното сирене и се разбърква до готовност. Овкусява се с черен пипер и сол на вкус.
* Чашки за кафе се пълнят с приготвената бурания и се обръщат в чиния. Поднасят се по 2-3 чашки, заляти с прецедено кисело мляко, овкусено със счукан чесън и украсени с магданоз.
Бурания с печени чушки

за мен тази рецепта беше изнендада, защото аз обикновено приготвям печените чушки на миш-маш или ги панирам пълни с яйца и сирене или с картофено пюре и сирене.
1 буркан печени червени чушки, капия
2-3 скилидки чесън
1 кофичка прецедено кисело мляко
1 с.л. олио
1 щипка сол
1/2 връзка магданоз
* Скилидките чесън се счукват в хаванче с щипка сол. Пробавят се към прецеденото кисело мляко.
* Към млякото се добавя нарязания на ситно магданоз и олиото.
* С приготвения сос се заливат нарязанитя на ситно и почистени от семенната част печени червени чушки
Бурания по ловешки/втори вариант/



Необходими продукти:
половин килограм червени чушки
едно бурканче биволско кисело мляко (на Пършевица е 300 мл)
3-4 скилидки чесън
магданоз
олио
сол

Чесънът се счуква с малко сол в хаванче и се добавя към киселото мляко. Прибавя се и нарязания магданоз и няколко капки олио. Сместа се разбърква добре и се изсипва върху опечените и нарязани чушки, докато са още топли.
Така приготвенято ястие има нужда само от 1-2 филии топъл хляб, а апетитът се увеличава с яденето.
Бурания с кисело зеле
Необходими продукти:
около 1 кг кисело зеле
1-2 глави лук
1 к.ч. ориз
1/2 ч.ч. олио
черен пипер
Начин на приготвяне:
* Задушете ситно нарязания лук и киселото зеле (добре изцедено), нарязано на дрбно, в мазнината.
* След като омекне, подпвавете с черния пипер и го залейте с малко вода или зелев сок.
* След като заври водата, прибавете ориза и варете, докато остане на мазнина.
* Поднесете ястието студено.
Бурания спанак

Продукти 1 кг спанак 2-3 глави стар кромид лук 1/2чаена чаша олио скилидките на 1-2 глави чесън 2 супени лъжици брашно 1 чаена лъжичка червен пипер сол и млян черен пипер на вкус 2 1/2 чаени чаши кисело мляко
Начин на приготвяне
1. Спанакът се почиства, измива и нарязва, скилидките чесън се обелват, измиват и нарязват; 2. Лукът се почиства, измива и нарязва на ситно, след това се задушава в мазнината и малко вода до омекване; 3. Към него се прибавят се брашното и червеният пипер, а малко по късно нарязаните спанак и чесън; 4. Ястието се залива с топла вода, посолява се, поръсва се с черен пипер и се вари на тих огън. 5. Поднася се с киселото мляко или айрян приготвен от него.

Пролетна бурания по павликянски
Рецептата е предоставена от: Нели Друмева
		1. Попарваме лапада, нарязваме го на дребно. Наситняваме лука и чесъна. Запържваме зеленчуците в загрятата мазнина. 2. Поръсваме с червен пипер и сол, счукваме яйцата, разбъркваме. 3. Нарязваме джоджена, добавяме и него. Изключваме котлона, натрошаваме сиренето и разбъркваме. Смесваме буранията с киселото мляко и поднасяме. Консумираме студено.
Продукти 20-30 листа лапад 4-5 стръка пресен лук 4-5 стръка пресен чесън 10 листенца пресен джоджен 200 г краве сирене 400 г кисело мляко 8-10 яйца 5-6 с.л. олио 2 ч.л. червен пипер

Добуш торта/голяма/

Продукти: 10 яйца, 200 гр захар, 200гр брашно.
Отделят се белтъците от жълтъците. Последните заедно с 1/2 от захарта и 2 лъжици вода се бъркат на огъня докато се сгорещят, снемат се от огъня и се бият докато изстинат и се сгъстят. Белтъците заедно с останалата захар се разбиват до гъста пяна и се прибавят към жълтъците, леко разбърквайки ги. Постепено се прибавя  и брашното като леко се разбърква. Така получената смес се пече на платки до 1 см. във форми намазани добре и посипани с брашно. Попълва се и се гарнирва с крем шоколад. 

Шоколадов крем:
500 гр захар, 5 жълтъка или 4 цели яйца, 500 гр краве масло, 300 гр шоколадов кувертюр.
Захарта се залива с 1 чаша вода да заври на слаб огън. Вари се докато започне да изпуска мехури.
Отделно се разбиват яйцата или само жълтъците и им се прибавя горещата захар малко по малко , за да не се спекат яйцата. Прибавя се разтопения кувертюр и кравето масло и се бърка докато се изглади крема и се сгъсти.
Приготовление на карамела. 
200 гр захар се поставя на огъня и бърка непрекъснато докато се разтопи захарта и добие тъмночервен цвят. Снема се от огъня, прибавя и се масло, колкото орех , разбърква се и се излива върху платката. Размазва се и се отбелязва с тънкото на ножа, за да се реже добре.

Не забравяйте да редуцирате продуктите. Според мен, продуктите за блатовете са за голяма торта или за две среден калибър. При крема, задължително ги редуцирайте ако намалите и продуктите за блатовете.Това са дози за сладкарница.
Няма нужда от толкова голямо бъркане на ръка. С днешната техника всичко се разбива много бързо и без да се разделят яйцата.
Според мен, карамела като престои върху тортата една нощ , омеква и чак тогава ще е приятен за ядене.

Чобан гювеч

В 200 гр. краве масло се запържват 3 глави настърган лук, 3-4 ситно нарязани пиперки и 50 гр сухо грозде /стафиди/. Снима се от огъня и се натрошават 1/4 кг. сирене, 5-6 яйца, прибавя се чер пипер и 1/2 кг. кисело мляко, може и прясно.Всичко това се разбърква добре и се изсипва в намазана тавичка. Пече се до зачервяване.

Kарета по арбанашки

Рецепта стара градска кухня от Търново
600 гр свинско филе
стрък праз
200 гр пресни гъби
400 гр пресни картофи
1/2 лимон
олио за пържене
За маринатата:
1с.л. горчица
100 мл бяло вино
1 ч.л. сол
1кафеена л.черен пипер
1ч.ч. прясно мляко
1к.л. мед
1 скилидка чесън
копър
За панировката:
2 яйца
100 гр галета
100 гр брашно
50мл бира
Продуктите за маринатата се смесват и се разбъркват добре. В нея се накисва месото, нарязано на карета. През това време се приготвя панировката от яйцата, галетата, бирата и брашното. Всяко каре се потапя в панировъчната смес и се пържи в силно загрято олио. Празът се нарязва на шайби и се запича на тиган. Поднася се със задушени гъби и картофи.

Лятна манджа по търновски

2 -3 глави кромид лук
1/2 кг чушки
1/2 кг домати
2 – 3 моркова
1 връзка магданоз
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. олио
Лукът се реже на кръгове.
Чушките се режат на парченца.
Морковите се режат на кръгчета.
Домати се стръжат на едро ренде.
В тенджера се задушават с олиото и червения пипер и се добавят нарязаните лук, моркови и чушки и се разбърква. След 2 мин добавя се 1/2 ч.ч. вода и задушаването продължава със затворен капак до извиране на водата.
Тогава се добавят настърганите домати.
Така ври около 5 мин още.
Поръсва се с нарязан на ситно магданоз.
Ястието може да се поднесе и топло и студено, задължително обаче със сирене.
Идея: По тази рецепта зеленчуци 1:1:1 моркови, чушки и домати приготвяме за зимата от тази лятна манджа. Бурканите след завирането се стирилизират 30 мин.

Пелмените на Денка Мушкина

Та рецептата е следната:

забъркваш каймата с черен пипер, лук , сол и магданоз,правиш тестото - вода, сол и яйца

точиш на тънки кори-ама много тънки и ако нямаш форма за пелмени ги режеш с чаша , пълниш всеки пелмен с каймата и ги слепваш.Варят се като макароните - вода, сол, олио, бахар и дафинов лист.

Сервират се по няколко начина :

1. само пелменките + кисело мляко, майонеза или сметана + копър

2. само пелменките, вече сварени лекичко се запържват в масло, можеш да добавиш и подлучена доматена паста

3. като супка - пекменките с част от бульона + малко сметана

да ти е сладко.

Важно:ако правиш голямо количество ги замрази в тава поръсена с брашно - да не се слепват

после винаги , когато нямаш време за готвене - вадиш директно от фризера и ги пускаш в горещата вода да се варят-много практично и удобно.

Средната порция за човек е около 12-20 пелмена, в зависимост от човека

и големината им:).....а иначе това е класическата рецепта за сибирски пельмени.

В Русия семейството се събира в събота или неделя и всички жени лепят пелмени за седмицата е, и си клюкарят,не че ги няма готови - все пак е основно блюдо, но си е по-вкусно като си ги направиш сама има и традиция -оставя се един пелмен празен, един се пълни със захар,

един със черен пипера в друг се слага паричка :))))ей така, веселко да е:)

,

Агнешка яхния

Приготвяне или как се готви ястието

За яхния с пресен лук подхожда най-много агнешко месо. Взема се един килограм месо, измива се със студена вода, нарязва се според желанието на домакинята на по-големи или по-малки късчета и се слага да се пържи в 1/2 чаша мазнина. Когато месото се позачерви, изважда се от мазнината и се слага да се пържи 1-2 глави стар лук или само бялата част на няколко стръкчета пресен лук. Щом лукът омекне, прибавя се една супена лъжица доматено пюре или 3-4 червени домати, нарязани на ситно; когато и доматите се запържат, слага се 1 чаена лъжичка червен пипер, залива се с малко бульон или гореща вода, посолява се, връща се месото и се вари на тих огън. Около 15-16 малки връзки пресен лук се изчиства, измива и нарязва на дължина до 3-4 сантиметра и се прибавя да се вари едновременно с месото. Около 15-20 минути преди да се свали ястието от огъня, се запържва 1 супена лъжица брашно, разрежда се със сос от ястието и се прибавя към яхнията. След като се свали от огъня, се наръсва със ситно нарязан магданоз.

Дробова чорба от П.Р.Славейков-Цариградска книга 1870 г.

Приготвяне или как се готви ястието

Първо нарязват на ситно белия дроб на агне или овца и като го сварят с малко вода, слагат му малко месна чорба, или ако няма, нарязват добре една глава лук, опържват го с една лъжица масло. След това го слагат върху дробът с малко вода и като го сварят добре, снемат го от огъня. След това вземат жълтъкът на няколко яйца, разбиват ги в един съд с малко оцет или лимон, което като сварят малко нещо, изливат го върху чорбата.
Когато се запържва лукът, ако му се сложи магданоз (миродия) и гюзум(джоджен), чорбата става още по-добра. Когато изсипят чорбата в съдовете, поръсват я с дарчин.

Долми от домати

Приготвяне или как се готви ястието

Отрязват страната откъм дъното на доматите и без да разделят на части, изваждат вътрешностите им и ги напълват с кайма, малко ориз,лук, сол, пипер. След това ги напластяват в тенджерата и ги сваряват с месна или обикновена вода, като остане малко от водата им, снемат ги от огьня.

Рибената чорба на дядо Лъчо

Необходими продукти

• ½ кг. прясна риба
• 2-3 глави лук, зарзават за супа
• 1 дафинов лист, бахар, черен пипер
• 2 с.л. олио
• 2 с.л. брашно
• червен пипер
• парченца хляб
• 1 яйце
• магданоз
• чубрица
• лимонтузу или кисело мляко
  Приготвяне или как се готви ястието
  1. Измития и изчистен супен зеленчук със сол и парченце хляб варим в топла вода.
  2. Сварения зеленчук прецеждаме и претриваме през гъста цедка.
  3. В прецедения бульон връщаме претритите зеленчуци и слагаме измитата и изчистена риба.
  4. С мазнината, брашното и червения пипер, правим запръжка, с която подправяме чорбата.
  5. Варим още 10 минути.
  6. Подправяме чорбата с чубрица, ситно нарязан магданоз и черен пипер.
  7. Застройваме с яйца и лимонтузу или с кисело мляко и сервираме.

Млечник

Тази рецепта идва от стари времена, когато българката гледала всичко да използва и нищо да не остане.
Вземете половин пакет готови кори за баница / ако не искате сами да си разточите /. Между всяка кора ръсвате разтопено масло и така на всички кори.
След това ги нарежете на квадрати или правоъгълници. Намажете ги с още малко масълце и ги запечете докато се зачервят. Оставете ги да изстинат, след което залейте корите със смес от 3 разбити яйца, 1 чаена чаша прясно мляко, захар и ванилия. Запечете отново. След като извадите млечника от фурната, го поднесете със смес от настъргани ябълки с мед и счукани орехи.

Мешеница от гъби

Нужни са ви пресни гъби, най-добре пачи крак, но може и култивирани печурки.

Нарязвате ги на ситно, прибавяте настъргана на ренде глава лук, два-три сварени картофа, накиснатия предварително в прясно мляко хляб, 2-3 жълтъка, сол, черен пипер, колкото обичате. Може да сложите и малко стрит чесън.

Омесвате всичко, правите кюфтенца и ги овалвате в галета и разбитите белтъци. Пържите в сгорещена мазнина. Поднасяте с мляко или зелена салата.

Прясол

Това е традиционна рецепта от село Иваново, Русенска област

Сухи чушки се нарязват на двусантиметрови късчета, почистени от семената и се заваряват две-три минути. Отцеждат се и се подправят със сол и оцет на вкус, прибавят им се счукани скилиди чесън или накълцан лук

Боб плакия /рецепта от 1928 г./

Бобът се сварява много добре. Пет стръка праз се нарязват на парченца и опържват в дървено масло. Три моркова се нарязват на колелца и се опържват също в дървено масло. Всичко се посолява с чер пипер и сол. В тавичката се реди ред боб ред праз ред моркови и пак ред боб. Залива се с водата в която е врял боба. Отгоре се нареждат резенчета лимон. Добавя се още две лъжици дървено масло. Пече се във фурна докато остане съвършено без вода.

Старомодните охлювчета на баба

Нарекох ги старомодни, защото са от много стара книга, мисля от 40-50-те години, освен това в продуктите има амонячна сода, а всъщност нямах представа дали ще намеря такава по магазините, защото не знам друга рецепта с такава сода... Докато се пекат има лек мирис на амоняк, но той напълно изчезва след изстиването на бисквитите, а самите те са много пръхкави и приятни за похапване, точно такива, каквито съм си представяла, че са онези от детската книжка... Опитайте ги и вие.
Необходими продукти:
Ще използвам мерките, които са в книгата, като поясня, че кафената чашка има вместимост 100 мл.
 2 яйца
2 кафени чашки олио
2 кафени чашки мляко - аз използвах прясно мляко, но съм ги правила и с кисело.
1 амонячна сода-10 гр.
1 ч.л сода бикарбонат
3 кафени чашки захар
2-3 чаени чаши сладко от череши, аз използвах и конфитюр от сливи и добавих портокалови корички.
брашно - за меко тесто + за разточване (сложих първоначално 560 грама. По-нататък по време на месенето и точенето се добавя според нуждата по малко. Самото тесто ще ви подскаже има ли нужда от добавяне)

Начин на приготвяне:
В голяма купа са пресява брашното и се оформя кладенче. В друга дълбока купа се разбиват с вилица млякото, с добавената сода - амонячна и бикарбонат. Изсипват се в кладенчето, в същата купа от млякото се разбиват пак с вилица яйцата, захарта и олиото и също се добавят към кладенчето. Отначало започвате да бъркате с вилица или дървена лъжица и после продължавате с ръце, като ако се наложи, добавяте брашно.
Замесва се меко тесто. Разделя се на топки. От всяка топка на набрашнена повърхност се разточва кора, дебела 5 мм. Сега е моментът да прецените ще можете ли да навиете на руло, което да нарежете на филийки дебели 1 см. Ако тестото ви е много меко, премесете го с малко брашно. Ако тестото ви е каквото трябва, намазва се със сладкото, поръсват се портокаловите корички, ако ползвате сливово сладко или конфитюр, може да поръсите и орехи. Навивате кората на руло и нарязвате на филийки, които нареждате в тава, покрита с пекарска хартия. Пекат се в умерена предварително загрята фурна до порозовяване.

Агнешко със зелен лук

 

Необходими продукти:агнешко месо,зелен лук,червен и черен пипер,сол и олио....на око в зависимост от теглото на месото.

Приготвяте смес от червения,черния пипер ,олиото и солта и чаша вода,която разбърквате добре докато се смесят подправките.Нарязаните порции месо овалвате и подреждате в тава.Нарязвате лука и го слагате върху порциите.Наливате една -две чаши вода и покривате с фолио.Печете в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 2 часа докато агнешкото започва да се отделя от костите.Сервира се с червено вино.

Яхния с кюфтета по чирпански

Необходими продукти:

За кюфтетата:

• 400 г свинско (телешко) месо (или кайма смес); 
• 1 бр. яйце; 
• 1 бр. филия бял хляб; 
• 3 с.л. прясно мляко (вода); 
• 1 бр. средно голяма глава кромид лук; 
• 3-4 стръка магданоз; 
• 1 с.л. брашно;  
• Вместо да правите кюфтета ако бързате понякога и нямате време-вземете един пакет кюфтенца за пържене "Сами М" .Ефекта е същият-става страхотно вкусно.

За соса:

• 4 с.л. растително масло; 
• 1 бучка (колкото лешник) краве масло; 
• 1 бр. средно голяма глава кромид лук; 
• ½ с.л. брашно; 
• 1 бр. средно голям морков; 
• 2 бр. тънки резена целина; 
• 3 бр. средно големи картофа; 
• 2-3 бр. пресни пиперки; 
• 2 бр. големи домата (1/3 буркан стерилизиран паприкаш); 
• 1 ч.л. червен пипер; 
• 3-4 стръка магданоз; 
• 1/3 с.л. сол. 

Почистеното от кости, ципи и сухожилия и измито месо се нарязва на парчета и се смила в месомелачката. Прибавят се нарязаният или настърган кромид лук, яйцето, предварително накиснатият в прясното мляко бял хляб (без кората), дребно нарязаният магданоз и солта. Сместа се омесва добре и и се оставя на хладно място около 30 минути. Оформят се кръгли кюфтета. 

Сосът се приготвя, като дребно нарязаният кромид лук, морков и целина се задушават в растително масло и малко вода до полуомекване. Прибавят се настърганите на ренде домати и всичко се задушава до омекване на ароматните корени. Поръсва се червен пипер и веднага се разрежда с гореща вода или бульон. Посолява се и след като заври, се прибавят нарязаните на дребно пиперки. След няколко минути се пускат нарязаните на средни кубчета картофи и оваляните в брашно кюфтета. Веднага се прибавя размитото във вода брашно (леко запечено до светло-кремав цвят или сурово). Ястието се задушава във фурна. След като се извади от фурната се поръсва със ситно нарязан магданоз. 

Това е оригиналната рецепта, която съм използвала при приготвянето на ястието. Вписана е в   книга за детското хранене от преди 15-тина години. Сега използвам понякога ,когато бързам от готовите кюфтенца за пържене на"Сами М".В началото, когато я прочетох ми се видя много пипкава и сложна.После,при първият път на приготвянето макар, че следвах като цяло и инструкциите и количествата на продуктите, видях, че всъщност е съвсем простичка рецепта. Сега,с натрупания опит в годините,с недостига на време в ежедневието и най-вече с притежанието на тенджера под налягане, аз промених рецептата тук-там и считам, че дори стана по-вкусна.Едната от идеите е именно готовите замразени пакети на "Сами М"за пържени кюфтенца,а иначе кюфтенцата си приготвям по-пикантни, с много повече подправки, като например кимион, черен пипер, чубрица. Соса, също го променям според наличните домати и чушки - пресни или стерилизирани. Добавям повечко и от двете, защото така ми е по-вкусно, пак чубрица и повечко лук, особенно ако е пресен. Слагам всичко в тенджерата под налягане, вкл. и брашното, дори без да запържвам предварително кромида. Доливам гореща вода. Най-отгоре внимателно нареждам кюфтенцата, оваляни в брашно. Не разбърквам, за да не се разкъсат кюфтетата и затварям капака. 20-тина минути след като вентила започне да изпуска парата, изключвам котлона. По-късно след като се освободи налягането, отварям тенджерата и поръсвам обилно с накълцания магданоз. Сервира се топло...и на гладно. :)

Супа от агнешки дреболии

Необходими продукти:

• 500 гр. сварени агнешки дреболии;
• 3-4 стръка пресен лук;
• 2 стръка пресен чесън;
• 1 морков, нарязан;
• бульона от сварените дреболиите - прецеден;
• 100 мл. олио;
• 1 к.ч. ориз;
• 7-8 стръка пресен джоджен;
• черен пипер;
• червен пипер;
• сок от 1/2 лимон. 

За застройката:

• 1 яйце;
• 1 сл. брашно;
• 2 с.л. кисело мляко;
• сок от 1/2 лимон. 

Начин на приготвяне:
Използваме тенджера под налягане. Нарязваме всички продукти и подправки и сваряваме до готовност. Накрая добавяме застройката на поизстиналата супа. Ако не разполагате с това удобно средство за готвене, прилагате традиционния начин. Нарязваме на ситно лука, чесъна, моркова. Задушаваме ги в мазнината, прибавяме нарязаните сварени дреболии, черния пипер, червения пипер, пресния джоджен, ориза и сока от лимона, заливаме с бульона и оставяме да ври докато се свари ориза. Разбиваме продуктите за застройката, поставяме ги на котлона и бъркаме докато се сгъсти. Прибавяме по малко от супата при непрекъснато бъркане. Поднася се гореща.

Яйца по панагюрски за Валентин

Необходими продукти 

Продукти за 4 порции:

• 8 пресни яйца;
• 1с.л. оцет;
• 1 кофичка кисело мляко;
• 70г краве масло;
• 1ч.л. червен пипер;
• щипка сол;
• 1 скилидка чесън.

И така - поставяме в купа от йенско стъкло (аз използвам капака от тенджера) в микровълновата около 1 пръст с гореща вода и 1 лъжициа оцет или малко сол.

Включваме за 2 мин. на мах мощност (водата трябва да заври през това време)

Счукваме 2-3 скилидки чесън. След като заври водата, изваждаме купата от микровълновата. Чукваме бързо яйца, като не се притесняваме, че белтъците им ще се слеят. Отново връщаме съдът в микровълновата печка и пробиваме всеки отделен жълтък с вилица. Не се притеснявайте, че ще изтече жълтъка, защото врящата вода вече е образувала ципа. Включваме отново на режим варене за около 3-3,5 минути, според предпочитанията на домакинството дали яйцата да бъдат рохки или твърдо сварени и разбира се от мощността на печката. Препоръчително е да се намали мощността на 50%.

Поставяме в печката една чашка с 1 лъж. масло или зехтин и щипка червен пипер (за да не запържваме маслото в тиганче). Натрошаваме 60-70 гр сирене в една чиния, в която ще сервираме. Прибавяме чесъна и 3-4 лъж.кисело мляко и объркваме. Разрязваме белтъка на готовите яйца и ги изваждаме с "решетъчна лъжица", като ги нареждаме върху канапето от сиренето и млякото. Накрая поливаме с чашата със сгорещеното масло и заливаме върху върху всяка порция. Сервираме ястието веднага.

Яйцата са ценна храна, предпочитана от хората през вековете, заради своя малък размер, широка разпространеност, висока хранителна стойност и ценова достъпност. Те са с високо съдържание на протеини и минерали и ниско калорични. Дълги години бяха набедени за вредни, поради високо количество на холестерол. Факт е, че жълтъкът има високи стойности на холестерол, но в последните години взимат превес твърденията, че до 1-2 яйца на ден не увеличават хорестерола в организма повече от нормалните стойности и е по-скоро полезно да се ядат отколкото вредно /без да се прекалява, разбира се/. Най-популярни и широко разпространени са кокошите яйца, но пазарът предлага все по-голямо разнообразие. У нас, освен кокошите са популярни пъдпъдичите и яйца от патица.

Микровълнова печка - Използваме я за какво ли не – винаги на една ръка разстояние, винаги измъкваща ни от изненадващи и непредвидени ситуации. Безспорно – удобство за всички нас. Въпреки че повечето от хората предпочитат да готвят на електрическа печка, а микровълновата да им бъде само за претопляне на кафето, на супата от снощи, тя безспорно върши много полезна и бърза работа. Ето Ви рецепта на моя приятелка:

Продукти: 

• 125 г масло (или олио (1/2 голяма чаена чаша)); 
• 125 г брашно (1 голяма чаена чаша); 
• 125 г захар (1/2 голяма чаена чаша); 
• 100 г орехи; 
• 1 с.л. (10 мл) ром (ванилия или друга есенция); 
• 4 бр. яйца; 
• 1/2 пакетче бакпулвер; 
• 150 г марципан (пудра захар, стопен шоколад, конфитюр, ядки и др.); 
• мазнина за формата; 
• брашно за формата. 

Начин на приготвяне: 
В порцеланова купа се смесват размекнатото масло, брашното, захарта, 50 г нарязани орехи, ромът, яйцата и бакпулверът. Разбърква се добре с миксер до получаването на гладко тесто. Слага се в намаслена и поръсена с брашно форма и без да се похлупва, се държи 9 минути при 600 Вт. Оставя се да изстине малко във формата и след това се обръща и украсява. Марципанът се разтопява за 1 и 1/2 минути при 600 Вт и кексът се покрива с него. Гарнира се с цели орехови ядки. 

Забележка:  Копирала съм оригиналната рецепта за приготвяне. Всичко, което е вписано в скобите за отделните продукти са мои интепретации с които според мене също става вкусно. Може тестото да се се направи двуцветно с какао. Аз печа за 8 мин. при 800 Вт (но не на грил) в силиконова форма, която само намокрям предварително, т.е. в случая не използвам мазнина и брашно при печене. Формата се изпълва до горе като обем и след това проверявам дали е опечено с дървена клечка за шишчета. На пръв поглед тестото изглежда сурово и недопечено, защото липсва златната коричка, която се образува при нормалните печки, но след като се поръси или намаже с глазура, това не личи. Внимавайте да не го препечете, защото вместо пухкав, става сух и твърд като бисквита, особено след като изстине. Имайте предвид, че тестото не е достатъчно сладко и ако няма да го аранжирате отгоре, добавете още малко захар още при разбиването.  

СТАВА СУПЕР ВКУСЕН! 

Да ви е сладко и бъдете сигурни, че с този бърз кекс ще ви остане повече време и за други приятни неща. 

Свински черен дроб по селски

Необходими продукти:

• 800г свински черен дроб; 
• 300 – 400 г пресни гъби печурки; 
• 1-2 бр. стръкове праз; 
• 2-3 бр. моркови; 
• 150 г бяло вино; 
• 4-5 бр. печени пиперки; 
• 150 г доматен сок или стерилизирани домати; 
• 5-6 бр. скилидки чесън; 
• Олио; 
• Черен пипер; 
• Бахар; 
• 1-2 бр. дафинови листа; 
• Чубрица. 
• Червен пипер; 
• Сол; 
• Брашно; 
• Магданоз. 

Начин на приготвяне:

Подготвяме и нарязваме всички продукти предварително, защото ястието се готви бързо. Дробът, нарязан на хапки се овалва в брашно. 

Задушаваме в олиото морковите, праза и чесъна. Добавяме дроба и леко запържваме. Подправяме със сол (някой казват, че дроба се посолява накрая),черен пипер, бахар, дафиновия лист и виното и варим до изпаряване на течността или ако тя е в повече - до полу готовност на дроба.Добавяме нарязаните на едро чушки, домати (сок или пюре). Ако ястието е останало по-течно, добавяме малко брашно, разбъркано в хладка вода. След малко прибавяме и червения пипер и чубрицата.Оставяме всичко да къкри на тих огън, до пълна готовност. Сваляме ястието от котлона и добавяме нарязан магданоз. 

Сервираме ястието топло с червено вино. Дано Ви е вкусно!

Бабината баница....в ретро вариант

Готовата баница

На тази баница дълго време се чудех какво име да и дам и накрая реших - "Бърза, лесна и вкусна баница". За мене и трите думички са особенно важни при направата й, защото времето все не достига. Тук съм смесила няколко рецепти за самата технология по направата на баницата, а отделен въпрос е, че всеки път ми се налага промяна в самата рецепта на пропорциите на съставните продукти, в зависимост от наличните провизии в хладилника. Обичам да чета подробни и ясни рецепти и се опитвам да напиша такава, но в този случай мисля, че повече важи мярката  "на око". Всеки си има поне по няколко свои рецепти за баница, за които семейството счита, че баницата е вкусна и може да си ги използва ако му допадне технологията за "бърза и лесна".

Продукти

Продукти:

• 1 пакет финни точени кори "Фамилия" (500г); 
• 4 броя яйца (4 са по рецепта, но аз слагам 5-6, защото тези кори са с по-голям грамаж - иначе става суха);
• 1/2 кофичка кисело мляко;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 1 бучка сирене (около 400-500 гр.) или 2/3 сирене, 1/3-извара);
• 1 ч.ч. олио/зехтин (непълна);
• 250 мл. газирана вода.

Моята обичайна тава е кръгла с диаметър около 35 см, но е не е достатъчно дълбока за да побере тези продукти. Намалям пропорционално количеството на рецептата и използвам друг вид финни кори, чийто грамаж е 400гр за пакет. 

Намачквам и нареждам рехаво корите една по една във формата на кесийка с отвора нагоре, 
една до друга, докато се напълни дъното на тавата и поръсвам със сирене в гънките

Заливам с част от сместта за плънката

Нареждам втори ред кори по същия начин 

 Отново насипвам сирене и пак заливам с плънката

Най-отгоре се нарежда последната кора, с която се покрива баницата.
Краищата на корите се загръщат навътре

Залива се с останалата смес и с газираната вода и се оставя да преседи няколко минути,
за да попие равномерно

Приготвяне:

• Натрошавам сиренето;
• Отделно смесвам всички съставки: киселото мляко със содата (която често пропускам умишлено), яйцата и олиото. Ако сиренето е безсолно добавям малко сол;
• Намазнявам дъното на тавата;
• Намачквам и нареждам рехаво корите една по една във формата на кесийка с отвора нагоре, една до друга, докато се напълни дъното на тавата. Краищата на отделните кори остават да стърчат навън;
• Поръсвам с натрошеното сирене и заливам с част от сместта за плънката; 
• Нареждам втори ред кори по същия начин и пак заливам с лъжица, в гънките, за да поеме и там. За предпочитане е корите да се съберат на едно ниво, защото иначе горния ред притиска долния, но аз успешно я правя и на "два етажа";
• Краищата на корите се загръщат навътре;
• Най-отгоре се нарежда последната кора, с която се покрива баницата;
• Залива се с останалата смес и с газираната вода и се оставя да преседи няколко минути, за да попие равномерно.

Ако евентуално не стигне плънката (при мен се често се случва) се разрежда с малко мляко (а може и да се добави от някоя от течните съставки от плънката). Трябва да се внимава да не се притиска, за да не слегне. 

Опечена баница

Пече се до характерната златисто-кафява коричка в предварително затоплена фурна. В нашата печка отнема 30-40 минути на 170 градуса, като първоначално пека само от долу. Всичко си зависи от фурната разбира се. Когато останат около 5 минути от изваждането на баницата, се оформя следната "конструкция":  

"Конструкция" за обръщане на баницата

• Обилно се намокря чиста домакинска кърпа, без да се цеди се поставя върху плот (или някаква друга повърхност) - аз това не го правя.
• Отгоре се нареждат захлюпени чаши или купички (за кръгла тава използвам 3 броя на такова разстояние, че тавата да може да се обърне и постави върху тях, без баницата да се притиска. След като я извадим от  фурната и изчакаме да попие евентуално изплувала мазнина по крайщата, тавата се обръща върху тази конструкция. Отгоре върху тавата се слага мокра кърпа или хавлия, като гледаме да няма място, от което баницата да може да "диша" (краищата на мократа горна кърпа се съвпадат с тези на долната) - аз и тук не слагам кърпа. Баницата седи така, докато не изстине. 

Реже се на парчета и се сервира топличка с айранче.  

От това, че е изстивала с главата надолу, тя остава бухнала и много шуплеста, без да се слепва и сбива. Някои рецепти споменават този начин на обръщане след изпичане като "Надупена баница". Трябва да се внимава в каква тава се прави, ако е тефлонова или неръждаема може да се изсипе върху плота след обръщането.

Представете си на мене този начин ми го показа един мъж, който прави баниците у дома и те са много вкусни. Веднага след като преодолях страха си от изсипване на баницата, след обръщане, започнах редовно да прилагам това. 

Готова баница