Нещо за кухнята и за мен...

Здравейте приятели,

не очаквах ,че сайта ми ще се следи особено живо в интернет...не съм голям кулинар,но обичам предизвикателствата.Човек се учи докато е жив...и наученото прилага и запазва за поколенията. Факта ,че съм арендатор и съм в трудна професия може би заинтригува много хора,но и арендаторите трябва да ядат.Особено бързо и вкусно приготвена храна и то приготвена  с   много любов и то за  малкото време ,с което те разполагат ангажирани в динамиката на професията си..

За всеки по нещичко....от сезона на зелето...

 Прясно зеле със свинско месо.
500 г прясно свинско месо
1 прясна зелка
1 ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер
2 моркова
3 с.л. червени домати,може и от консерва
50 мл олио
3-4 дафинови листа
по желание - чушлета

Месото се измива много добре и се нарязва на кубчета. Слагат се в тенджера, върху тях се налива се 400 мл вода и се похлупва. Оставя се месото да поври 30 минути, след като кипне водата. От време на време се обира кървавата пяна. Когато мине указаното време за варене, котлонът се изключва, съдът се оттегля. Месото се изважда от водата и се слага в чиния. Зелката се почиства от външните листа. Срязва се на 4. Маха се кочанът при основата. След това отделните четвъртинки зеле се режат на тънко и се слагат в дълбок съд. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро на ренде. Нарязаното зеле се обърква с морковите и доматите. Поръсва се сол и червен пипер. Отново се обърква. В дълбока тава се слага половината от зелето. Подреждат се свинските мръвки. Отгоре се покриват с другата половина зеле. Ястието се полива с 1-2 ч.ч. вода и 50 мл олио. На няколко места в зелето се забожда дафиновия лист. По желание ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и лютите чушлета (могат да се забодат цели). Ястието се пече на 200 градуса около 60 минути (до готовност на месото).

Сърми с прясно зеле....
Продукти:

  1 бр. зеле
  400 гр. свинска или телешка кайма
  2 глави лук
  8 с. л. олио
  1 филия хляб
  3 бр.яйца
  1 с. л.брашно
  лимони,сол,черен пипер,индийско орехче,
  1 ч.ч. вода
  1 с. л. зехтин

Почистваме зелката и я поставяме във вряща подсолена вода, като омекне я изваждаме и поливаме със студена вода. Оставяме да се отцеди. Отделяме листата от кочана.
Приготвяме плънката от запържените в три супени лъжици олио нарязания на ситно лук, каймата, накиснатата среда на хляба, 1 яйце и подправките.
С нея завиваме сърмите, които поставяме в тенджера с останалото олио и заливаме с вода. Вари се до готовност.
Приготвяме сос от запърженото в зехтин брашно и 1 ч. ч. зелева вода .
Оставяме да поизстине и се прибавят разбитите яйца и лимоновия сок. Кипваме и заливаме готовите сърми.

Лимонено пиле

 Нещо класическо и различно...

 1 цяло пиле
 картофи- 5 броя, обелени и нарязани
 лимони- настъргана кора от 2 лимона + сок от 2 лимона
 2 скилидки, накълцан чесън
 2 ч.л. суха мащерка
 2 ч.л. сух розмарин
 сол 
 1 ч.л.черен пипер
 3супени лъжици масло
 магданоз

Вземете едно цяло почистено пиле и го натъркайте хубаво със сол и черен пипер. Отвътре му сложете малко от лимоновите корички. Полейте го с лимоновия сок (около 150 мл) и го оставете настрана.

През това време разтопете маслото и го смесете със ситно накълцания магданоз. Сложете маслото в камерата да стегне добре. Нарежете го на тънки парчета и през леки разрези го разпределете под кожата на пилето.
Намазнете плитък гювеч и сложете пилето вътре заедно с нарязаните картофи с 1 ч.ч. гореща вода. Поръсете пилето с всички подправки и накълцани скилидки чесън, както и останалите лимонови корички.
Затворете гювеча и сложете пилето да се пече за 50 минути. Махнете капака и запечете за още 10 минути. Поднесете порция пиле, залято със соса от гювеча, резени лимони и гарнитура по желание. 

Хляб по швейцарски...

Необходими продукти:

500 гр. брашно
1 и 1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
60 гр. меко масло
15 гр. мая
300 мл. прясно мляко

1 яйце или 1 жълтък за намазване

1. Разтворете  маята с захарта в  прясното мляко, което предварително сте затоплили  леко.
2. В голям съд изсипете брашното и  солта.
3. Добавете мекото масло на парчета и направете  маслени трохи.
4. Изсипете маята с млякото и замесете тестото.
5. Оставете да втаса .

6. Разделете готовото тесто на две (така ще се получат две хлебчета). Всяка половинка разделете отново на две и по начина, който е даден на видеото ги оплетете.  В случай, че се затрудните, спокойно може да разделите едната половина на три и да я сплетете на плитка. Изчакайте отново да втаса и преди да поставите в фурната намажете с  жълтък, или цяло яйце разредено с  капки прясно мляко.

Поставете в фурната на най-долното ниво и изпечете на 220 С на вентилатор   за около 35-45 мин. Ако при чукане е кухо, означава че е готов.

* Забележка: няколко пъти замесвам тестото по начина, по който съм описала по-горе. Ако вие сметнете, може да го замесите както е показано във видеото, аз също ще пробвам следващия път.
 http://www.youtube.com/watch?v=QyiyNqCJ84Y

По рецептата на Ваня...

Необходими продукти:
1 ч.ч. с вместимост 240 мл течност 

3 яйца

1 ч.ч. (200 г) захар

½ ч.ч. (120 мл) лимонада

3 с.л. олио

1 ½ ч.ч. (210 г) брашно

1 пак. (10 г) бакпулвер

¼ ампула ванилия

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват до пухкава смес.
На тънка струйка се прибавят лимонадата и олиото; слага се ванилията.
 

Прибавя се пресятото с бакпулвера брашно.  

Сместа се изсипва в омаслена и набрашнена форма за кекс с диаметър 25 см.

Внимание: удвоява обема си. 

По желание може ⅓ от сместа да се оцвети с 1 с.л. какао: кафявата смес се изсипва върху бялата, с дървено шишче се размесва внимателно до постигане на мраморен ефект. 

Фурната се загрява до 180 °С. 
Формата се поставя в средата и се пече 30 минути само отдолу, докато кексът бухне. 
После се включва горен реотан и се пече още 20-30 минути. 
Кексът изстива 10 минути във формата, а после - върху метална решетка. 
Ръси се с пудра захар. 
 

• Може да се гарнира с 1 ч.ч. едросмлени орехи, преди да се добави кафявата част. 
• С малко настъргана лимонова кора се постига неустоим аромат.

Как да си приготвя сушени домати

Посочените количества и подправки могат да се променят според индивидуалните предпочитания и вкус.

Продукти:

• 1 кг. зрели домати Рома
• 3 скилидки чесън, нарязани на шайби
• 3 стръка прясна мащерка
• 2 стръка пресен риган
• 2 стръка пресен розмарин
• морска сол на кристали
• прясно смлян шарен пипер
• 20-30 мл. зехтин

Избират се еднакви по размер зрели домати. Измиват се и се срязват на две по дължина. Подреждат се в плитка тава върху хартия за печене със срязаната част нагоре. Поръсват се със зехтин, сол и пипер. Върху тях се накъсват пресните билки.
Доматите се изсушават във фурна нагрята на 100°C. Времето варира от големината на доматите и количество вода в тях. В този случай, на мен ми отне около 10 часа. Готови са, когато краищата на половинките домати се сбръчкат навътре, а сърцевината остане почти суха.
След като се изсушат се оставят да се охладят напълно и се мариноват в зехтин.
За мариноването:

• студено пресован зехтин (количеството зависи от броя на доматите и обема на буркана, в който ще се съхраняват)
• 3 цели скилидки чесън
• няколко стръка пресен босилек

Изсушените домати се поставят в добре затварящ се буркан, като между тях се слагат обелените скилидки чесън и пресният босилек. Заливат се с толкова зехтин, че да ги покрие напълно. Бурканът се затваря плътно и се съхранява на хладно и тъмно място. (Може да бъде в мазе, килер или хладилник.) Не забравяй, че трябва да ги ползваш в рамките на 1,5-2 месеца.
Останалият от маринатата зехтин може да се използва за овкусяване на салати или ястия.

Сушени чери домати

Необходими продукти

• чери домати - 14 бр.
• мащерка - 1 ч.л. сушена
• зехтин - 3 с.л.

• сол - 1 ч.л.
• захар - 1/2 ч.л.

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса. Нарежете доматите на половинки и много внимателно почистете остатъка от дръжките им.

Подредете ги в огнеупорна тавичка и ги поръсете със солта, захарта и мащерка. Най-отгоре ги полейте със зехтин.

Сложете тавичката във фурната и веднага след това я изключете. Оставете доматите да се сушат за едно денонощие, като през това време не бива да отваряте вратата на фурната.

Бързо дряновско ястие...

Продукти:

• 8-10 чушки
• 80 мл олио
• 1 с. л. брашно
• сол
• 5 домата
• 6 скилидки чесън
• 5 с. л. вода
• 2 яйца

Приготвяне:

• Чушките се изпичат и обелват.
• Овалват се в брашно, след което се посоляват.
• Изпържват се в сгорещеното олио.
• Доматите се попарват с гореща вода, след което се обелват.
• Настъргват се на ситно ренде.
• Изсипват се върху чушките в тигана.
• Ястието се вари 30 минути на тих огън.
• Отделно чесънът се счуква с щипка сол.
• Брашното се размива в 3 с. л. хладка вода.
• Изсипва се в тигана заедно със счукания чесън.
• Ястието се вари 20 минути.
• Яйцата се разбиват с 2 с. л. вода и 2 с. л. сос от тигана.
• Изсипват се на тънка струйка в ястието и се оставят да стегнат.
• Дряновската манджа се поднася веднага.

Тарикатлийски гювеч с пилешки дробчета

Продукти:
1 кг пилешки дробчета, 3 средно големи глави кромид лук, 2 средно големи тиквички, 2-3 средно големи домата, 2 зелени чушки, 2 клонки свежа чубрица, 1/2 връзка магданоз, 10 зрънца черен пипер, 2 дафинови листа, 5 с.л. олио, сол на вкус
Начин на приготвяне:
Варим дробчетата в солена вода в продължение на 5 мин. През това време нарязваме лука, чушките и тиквичките на шайби. Изваждаме дробчетата и ги измиваме през гевгир под течаща студена вода.
Вземаме гювеч и намазваме дъното му с 2 с. л. олио. Редим ястието по следния начин: половината количество тиквички, половината чушки, после половината лук, домати и накрая цялото количество дробчета. Следва по още един пласт от останалите зеленчуци в същия ред.

 Ръсим със сол на няколко места. Най-отгоре слагаме черния пипер, дафиновия лист и чубрицата. Поливаме с останалото количество олио.
Слагаме гювеча в студена фурна, включваме я на 220 градуса и печем така 30 мин. Намаляваме на 150 градуса и печем още 30 мин. Изключваме фурната и оставяме гювеча там за още 1 ч. Консумираме охладен, за да "дръпне" леко сосa, който се отделя от зеленчуците.

Картофена запеканка с майонеза

Необходими са ви 5 едри картофа, 2 скилидки чесън, 4 резенчета бекон, майонеза, подправки.
Суровите обелени картофи се нарязват на кубчета, както и беконът. Чесънът се нарязва на ситно. Всичко се разбърква, изсипва се в тава и се полива с майонеза. Покрива се с фолио и се пече в предварително загрята фурна около четиридесет минути. Сервира се горещо. Картофите стават ароматни и много вкусни.
Друг вариант е да приготвите задушени картофки с кренвирши. Необходим ви е един морков, половин глава лук, четири-пет големи картофа и два-три кренвирша.
Картофите се нарязват на кубчета и леко се запържват, след това към тях се добавя нарязаният на колелца морков. Лукът, нарязан на ситно, се добавя към тях. Задушава се няколко минути, като непрестанно се разбъква. Поръсва се обилно с подправки на вкус, добавят се нарязаните на колелца кренвирши, добавя се малко вода и се задушава на капак на среден огън, докато картофите омекнат.
Вкусно и лесно стават картофите с чесън и копър. За приготвянето им са необходими 1/2 кг картофи, 1/2 чаша зехтин, копър, сол, чесън, кашкавал за поръсване. Измийте и нарежете картофите на колелца.
Внимателно почистете кората на картофите, за да запазите витамините, които се намират точно под нея. Залейте картофите с гореща вода и сложете на котлона. Когато картофите кипнат, отцедете ги от водата. Загрейте леко зехтина и го излейте в тава. Наредете в нея картофите и печете в предварително загрята фурна двадесет минути. Готовите горещи картофи се изваждат в голяма чиния, предварително натъркана с чесън, посоляват се и се поръсват със ситно

Патладжанени сандвичи

Продукти:

2бр. патладжани/600-700гр/
2бр. яйца
2ч.ч. натрошено сирене
1к.ч. нарязан пресен лук
1/2к.ч. нарязан магданоз
2скл.чесън
1с.л. босилек
1к.л. сол
150гр. топено сирене
2бр. средно големи домати
3-4с.л. захтин

Приготвяне:

Измиваме и нарязваме патладжана на шайби с дебелина 2-3мм.Оставяме в подсолена вода за около 1-11/2час.Отцеждаме и гриловаме в оребрен сгорещен тиган.Преди поставянето на всяка шайба патладжан,намазваме тигана с растителна мазнина.Гриловаме патладжаните и оттегляме настрани.Измиваме доматите и също нарязваме на шайби.Гриловаме в омазнен грил тиган.
В купичка разбъркваме двете яйца,добавяме натрошеното сирене,пресния лук,чесъна,магданоза,босилека и солта.Намазваме тавичка с мазнина.Нареждаме по едно кръгче патладжан.На всяко кръгче слагаме по една лъжичка от сместа,отгоре нареждаме грилованите домати и така 2-3пъти/според това колко искате да са високи сандвичите/, накрая слагаме кръгче патладжан.Поръсваме със зехтин и слагаме да се пече в гореща фурна за около 20мин.От време на време намазваме със зехтина от сосчето,което е в тавичката.
Изваждаме тавичката и нареждаме по една шайба топено сирене.Запичаме още десетина минути.Ястието може да се сервира топло или студено.

Загадъчната Армения-близка и далечна

Арменски кюфтенца
Продукти за 6 порции :
• телешко или свинско месо – 600 гр.
• кимион – 1 /2 ч.л.
• сух бял хляб – 1 филия
• яйце – 1 бр.
• магданоз – 6 – 7 стръка
• сол на вкус (около 1 /2 ч.л.)
Начин на приготвяне :

Смиламе месото два пъти, прибавяме към него предварително накиснат и леко отцеден от вода хляб, яйцето, ситно нарязаният магданоз, солта и кимиона. Размесваме много добре каймата и с намазани в олио ръце оформяме кюфтенца с големина на орех, които пържим в горещо олио, без да ги овалваме в брашно. Сервираме по възможност със салата от пресни зеленчуци, може и зеленолистни.

Еревански бозбаш
Продукти 

• 500 г овче месо
• сол
• 120 г грах
• 400 г картофи
• 2 глави кромид
• 60 г доматено пюре
• 1 ябълка
• 4-5 сушени сини сливи
• пипер
• зелени подправки по вкус

Овчето месо се нарязва на хапки по 100 г и се вари в подсолена вода. Изважда се и в бульона се сварява грахът до омекване. Добавят се нарязаните на парчета картофи, връща се месото, запържения отделно нарязан кромид и доматеното пюре, накиснатите във вода сливи, ябълката, разрязана на четири и почистена от семките. Сипват се подправките и супата се вари още 10-15 минути


Скумрия във вино
Продукти 

• 1 кг скумрия
• сол
• млян черен пипер
• естрагон по вкус
• 200 мл бяло вино
• зърната на 1 нар (1 лимон)

На дъното на тенджера се кръстосват лозови пръчки и се налива бялото вино. Отгоре се поставя натритата със сол и пипер риба, поръсва се с нарязания естрагон. Тенджерата се похлупва и рибата се вари на тих огън до готовност. Лимонът на резени или зърната от нар се поднасят отделно с топлите порции.
Кулинарна информация
В Армения ястието се приготвя с риба ишхан, която се въди единствено във високопланинското езеро Севан и е вид скумрия.


Бораки с говеждо
Продукти 

• 200 г брашно
• 2 яйца
• сол
• 600 г телешко месо
• 1 глава кромид
• пипер
• магданоз на вкус
• 80 г масло
• 100 г мацун или кисело мляко
• чесън

Брашното се изсипва на купчина, в средата й се прави вдлъбнатинка и в нея се слагат яйцата и солта и с малко вода се замесва твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина 3 мм и с водна чаша се изрязват кръгове с 5-6 см в диаметър. Наръсват се с брашно. Телешкото месо и кромидът се смилат и се прибавят сол, пипер и магданоза. Върху всяко кръгче се слага по малко от плънката и се защипва така, че плънката в средата да се вижда.  Приготвените бораки се пускат в съд с малко бульон, похлупват се и се сваряват. Вадят се с решетеста лъжица, отцеждат се и се запържват в масло до образуване на златиста коричка. Бораките се поднасят топли с мацун, подлучен с чесън (или с катък).



Малко исторически факти:
Армения – блюда от недрата на дълбоката древност

Арменската кухня е призната за една от най-древните на Земята. Археологически разкопки доказват, че още преди повече от 2500 г. арменците вече пекат квасен хляб. От дълбока древност идва и толкова популярното днес блюдо като шашлика.

НА ВЪЗРАСТ НАД 1500 ГОДИНИ
е и рибното ястие кутап. Някои от традиционните арменски начини на приготвяне на храната, както и част от съдовете, отдавна са взаимствани от съседите им - грузинци и азербайджанци.
Всекидневните дарове на плодородните долини и поля в ръцете на изкусните арменски майстори кулинари се превръщат в истинска поема: великолепни кюфтета, месо с плодове, неповторимата по вкус риба от езерото Севан...
Интересно е, че технологията на готвене в тази малка планинска страна често е сложна и трудоемка, а рецептите с мляно месо, риба и пълнени зеленчуци са безброй. Ястията се отличават с пикантен вкус, тъй като любими подправки на арменските домакини са пиперът, чесънът, кимионът и много зелени тревисти растения. От култивираните зеленчуци най-често се използват картофите, доматите, зелето, патладжаните, чушките, морковите, краставиците, тиквичките и много други, които са традиционни и за нашата кухня. Често обаче те се съчетават по необикновен начин с месото и рибата.

АРМЕНЦИТЕ ОБИЧАТ ДА СОЛЯТ ЯСТИЯТА СИ ПОВЕЧЕ
отколкото сме свикнали ние. Този по-специален вкус специалистите обясняват с климатичните особености. Известно е, че човешкият организъм се нуждае от повече сол в горещо време, за да задържа по-голямо количество вода. Това се потвърждава и от факта, че в планинските райони ястията са по-малко солени, отколкото в по-горещите части на страната. Едно от любимите арменски мезета – суджукът, също е твърде пикантен заради количеството сол и чесъна, пипера и канелата, които му придават специфичен вкус и  аромат.
В арменските домове ще ви нагостят и с гъсти супи и ястия с телешко и овче месо. През пролетта там свиват сарми от лозови листа, а през лятото и есента ябълки, дюли, патладжани, чушки и домати се пълнят с кайма, ориз и зелени подправки. На трапезата непременно има и

ВКУСЕН АРМЕНСКИ ХЛЯБ, ИЗВЕСТЕН КАТО ЛАВАШ
– много тънки и дълги питки, които се навиват като палачинки, а дължината им достига половин метър. Пекат се както и преди 6000 години – в древните глинени печки тонири с цилиндрична форма, закопани в земята. Те се нагряват бързо и налепеният по стените им слой тесто се изпича за минути. Арменският лаваш е много популярен в света и заради ниската си калоричност – само 227 ккал в питка. Вече се намира и по българските диетични магазини. В много райони на републиката е запазен древният обичай през есента да се изпича запас от лаваш за 3-4 месеца. Питките се подсушават, нареждат се на купчинки и се пазят на сухо място. Достатъчно е да се навлажнят и да се покрият с кърпа за половин час, за да станат отново меки.
В Армения много обичат и сладкишите. Най-популярни сред тях са т. нар. хати - кръгли, сладки питки с различни плънки, и пахлавата, която с ореховата си плънка много прилича на баклава. Истинска наслада предлага и друг десерт – алани: сушени кайсии, пълнени със смлени орехи и захар. Не само пресни, но често и сушени се ядат много от плодовете: круши, ябълки, дюли, грозде, сливи, праскови. От гроздов сок например се вари добаш – ароматен сироп с тъмновишнев цвят, който има дори лечебни свойства. С добаш се прави гъст млечен кисел и в него се топят гирлянди от нанизани на връвчица орехови ядки, които изсушени се съхраняват за зимата. Това е едно от най-популярните лакомства.
Сред най-разпространените млечно-кисели продукти е

ТРАДИЦИОННИЯТ МАЦУН,
който арменците в България, говорещи  на западни арменски диалекти,  наричат мадзун. Той се приготвя от краве, овче и биволско мляко, което отначало се кипва и се охлажда до необходимата температура. Заквасва се с мацун от предния ден при температура 40-45 градуса, а след 5-6 часа се охлажда до 5-8 градуса. В резултат се получава нещо като гъст катък или извара.  С мацун и скълцан чесън се приготвя друго национално блюдо – спас, което се поднася с различни месни ястия. Разреденият с вода мацун пък е прекрасна разхладителна напитка. От него може да се приготви и масло, което е особено дълготрайно.
Необичаен от гледна точка на здравето изглежда режимът на хранене при арменците. Те закусват леко, обядват умерено и ядат стабилно вечер, като превръщат трапезите си в малък празник.

Интересно
Армения е първата държава, която приема християнството като официална религия. (в 301г.)
Арменците от векове отглеждат грозде и кайсии. В Римската империя кайсията дори се наричала арменска слива. Смята се дори, че кайсията е била селектирана за първи път в Армения.
Има данни, че арменците са умеели да правят и бира. В „Анабазис“ Ксенофонт описва как, като се връщали от Персия през Армения, гръцките наемници видели арменците да пият да пият някаква отвара от ечемик. И днес на арменски „гареджур“, тоест бира, означава буквално „ечемичена вода“.
Световноизвестният френски певец Шарл Азнавур е роден в Париж в семейството на арменски емигранти. Истинското му име е Шанур Варинаг Азнавурян. Прочутият американски тенисист Андре Агаси е етнически арменец. С арменски произход са и нашият борец Армен Назарян и илюзионистът Астор. Американската актриса и певица Шер, чиято истинска фамилия е всъщност Шеринян, е арменка по баща.

Над Ереван се извисява 5000-метровият връх Арарат, на който, според Библията, се е спрял Ноевият ковчег. Някога този връх е бил в границите на велика Армения и за мнозина арменци и сега е символ на минало величие. Днес се намира в границите на Турция.
Изчислено е, че в приготвянето на арменските ястия се използват около 300 вида диворастящи треви и цветя, които се употребяват като подправки или дори като основни ястия. Това се обяснява с климатичните условия и многообразието на планинската флора, която е снабдявала източните кухни, включително и арменската, с различни етерични растения.
Очарователното високопланинско езеро Севан е единственият голям източник на прясна вода в Армения и в цял Кавказ. Севанската скумрия – ишхан, риба от семейството на сьомгите, е разпространена само в района на езерото.


  

Запеканки разни....

Франзелена история
1 голяма франзела или багета
1 голяма консерва (400 гр.) черни маслини, отцедени
170 гр. зелени пълнени маслини, отцедени
2 стръка зелен лук
1 пакетче масло
½ чаша майонеза
500 гр. настъргано меко сирене.
Загряваме фурната на 160 градуса,нарязваме два вида маслини на едро,в купа омесваме с майонезата,омекналото масло,настърганото сирене,лука и маслините.Разрязваме франзелата и поставяме сместта.Печем за около 40 минути.

  Топли сандвичи с кашкавал, шунка и яйце
200 г шунка
100 г кашкавал
75 г краве масло
2 яйца
1/2 чаена лъжичка горчица
500 г хляб
Хляба се нарязва,маслото се разбива с горчицата,кашкавала се настъргва и се смесва с яйцата,филийките намазваме с масло и разстиламе 2/3 от сместа с яйцата и кашкавали и се поставя парче шунка,луканка ...после добавяме останалата смес и запичаме във фурна на 200 градуса за 30 минути.

Сандвич с френско сирене
 Този френски специалитет е вкусен топъл сандвич със сирене и шунка. Сиренето Frico Maasdam е перфектното топящо се сирене за тази рецепта.

Порции: 4 Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 5 минути

• 8 филии хрупкав бял хляб
• 30 гр (2 супени лъжици) Дижонска горчица
• 4 дебели резъна шунка
• 125 гр (4 унции) Frico Maasdam сирене, на резени
• 2 яйца
• 50 мл (2 унции) мляко
• 30 мл (2 супени лъжици) слънчогледово олио
• Сол и прясно смлян пипер за подправка

1. Намажете с горчица 4 парчета хляб, сложете парче шунка и сирене Frico Maasdam върху всяко. Покрийте всяко с останалия хляб.
2. Разбийте заедно яйцата и млякото в плитък съд и овкусете със сол и пипер.
3. Загрейте 15 мл (1 супена лъжица) олио в голям тиган. Поставете 2 от сандвичите в яйчената смес, оставете 1 минута и обърнете.
4. Сложете сандвичите в тиган и ги оставете на огъня за 3-4 минути на всяка страна, докато станат златисти и сиренето се разтопи.
5. Повторете с останалите сандвичи, сервирайте веднага.

Питката на Лети....

Питка:
Продукти:

около 1 кг. брашно,
1 равна с.л. сол,
1 с.л. захар,
1 кубче мая за хляб,
1/2 кофичка кисело мляко,
същото количество (1/2 кофичка от кисело мляко) вода с телесна температура,
1 яйце

Маята се разбърква със захарта и водата и се оставя покрита, да шупне. Млякото и яйцето се смесват добре, прибавя се шупналата мая, постепенно се прибавя пресятото брашно и солта.
Замесва се тестото и се меси, докато, като се отреже с нож се видят шупли.
Удря се в масата 50-100 пъти.
Разделя се на три топки. Всяка топка се разточва на лист, намазва се с мазнина и трите листа се подреждат един върху друг. Навиват се на руло.
Тавата за печене се омазнява добре.Питката се оформя пожелание. Оставя се да втаса до удвояване на обема.
Намазва се с разбито яйце, смесено 1-2 ч.л. вода.
Пече се в умерена фурна (аз пека в предварително загрята на 180 градуса фурна).


Средиземноморски хляб:
Продукти:
20 гр. мая;
100 мл. топла вода;
1 с.л. захар;
1 с.л. брашно;

2 разбити с вилица яйца;
5 с.л. зехтин;
1 ч.ч. (150 мл.) прясно мляко;
1 ч.ч. (150 мл.) кисело мляко;
1 с.л. сух риган;
5-6 с.л. настърган ситно пармезан;
1 ч.л. сол
1 ч.ч. (250 мл.) пълнозърнесто брашно;
бяло брашно

Маята се разтваря във водата, прибавя се захарта и 1 с.л. брашно. Покрива се и се оставя да шупне. Внимавайте с температурата - водата трябва да е горе долу с телесна температура, в никакъв случай гореща или много студена.
В купа се слагат яйцата, зехтина, киселото и прясното мляко, солта, ригана и пармезана. Объркват се с дървена лъжица до еднородна смес. Прибавя се шупналата мая.
Постепенно, с бъркане, се прибавя пресятото пълнозърнесто брашно, после пресято бяло брашно, докато тестото не започне да се събира на топка около лъжицата. Тогава се прехвърля на набрашнен плот и се доомесва, като се прибавя толкова бяло брашно, колкото е необходмо, за да престане да лепне, но тестото трябва да е меко. Количеството е на око. Трябва да призная, че докато се науча да меся, този етап - преценката, колко брашно да сложа, се оказа най-труден. Сега вече ми е лесно да преценя. Необходима е практика, само така човек се научава, така че дори да не успеете от първи път с тестата с мая, не се отказвайте.
Тестото се удря около 50-тина пъти в плота. Оформя се на кръгла питка и се слага в намаслена тава (диаметър около 26 см.). Оставя се на топло да втаса до удвояване на обема. Аз го слагам във фурната на температура 40 градуса, така процеса на втасване е по-бърз.
След втасването, тестото се срязва отгоре на кръст, намазва се с вода, наръсва се с брашно.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Милинки от Сливен

Мая за хляб, колкото половин кибритена кутийка се разтваря в 100 мл. хладка вода, щипка захар и 1с.л.брашно. Ха сега де! След вимателно взиране в кибритена кутийка и пакетче прясна мая за хляб, реших че половин пакетче от 42-грамовите, ще е достатъчно. :)
След като шупне, се добавят още 200 мл. хладка вода (аз сложих с телесна температура), 1 с.л. олио и две щипки сол. Замесва се тесто с около 500 гр. пресято брашно и се оставя да втаса.
Тавичка се намазва с масло или олио. В купичка се смесват 1 с.л. олио и 1с.л. свинска мас (аз обаче, използвах чисто масло вместо мас), пръстите се намазняват и от втасалото тесто се откъсват малки парчета, които се оформят като кръгли хапки и се нареждат в тавата. Оставят се около 30 минути да втасат отново.
През това време се приготвя крем от: 2 пълни с.л. брашно, 2/3 пакетче размекнато чисто масло (от 125 грамовите пакетчета), 1 с.л. мас (но нея аз я пропуснах), 1 с.л. вода, 1 яйце и щипка сол. Разбиват се добре и с получения крем се заливат втасалите милинки.
Около 15 минути след заливането се пекат в предварително загрятата фурна.
В рецептата пише силна фурна, без уточнение на градусите. Аз пекох на 200 градуса, не посмях на повече, но се получиха добре.
2-ри вариант на заливка:
125-грамово пакетче чисто масло се стопява в микровълновата фурна, прибавя се чаена лъжичка сол, 3-4 с.л. галета. Бърка се до еднородна кашичка. С нея се поливат милинките и после се пекат като в първия вариант на рецептата.
Да ви е сладко! 

Пататници разни от Родопите

1.Пататник от Чепеларе...
Настъргват се картофите на ренде в купа. Поръсвате се отгоре с гьозум (известен и като джоджен). Настъргва се една глава кромид лук и се осолява на вкус. В купата се слагат 2 – 3 яйца и малко олио (3 – 4 супени лъжици). Всичко смесено в купата се омесва (разбърква). Тавата се намазва с малко олио и се наръсва с брашно. От купата се взема с шепи и се изцежда сока (да остане в купата), а останалото се застила в тавата. Тази изтискана течност се разбърква с половин чаена чаша брашно. Картофите се заглаждат в тавата и се заливат със сместа от купата. Отгоре се слага масло и се пече около 40мин. на 250 – 300 градуса.
2.Пататник от Смолян
Съставки:

• 2 кг. картофи
• 4 яйца
• 300 гр. бяло саламурено сирене
• 2 ч. л. сух джоджен
• 1 с. л. сол
• 125 гр. масло

Приготвяне и сервиране:
Картофите се обелват и настъргват на ренде. Посоляват се, разбъркват се и се оставят да се изцедят добре. Сиренето се натрошава и се разбърква заедно с яйцата и джоджена. Прибавят се отцедените картофи и се разбърква добре. В тава с подходящ размер се сипва половината от разтопеното масло, след това се изсипва картофената смес и се подравнява. Отгоре се полива с останалото масло. Пече се във фурна на 220 °С около 20 мин. Вместо на фурна ястието може да се приготви, като се пържи в тиган с масло за 7 - 8 мин, след което се обръща и се пържи и от другата страна.
Сервира се горещо.
3.Пататник от МомчиловциПродукти:
700-800 грама картофи
3 яйца
малка глава кромид
джоджен (гьозум) - сух или пресен
сол
олио, масло
по желание- сирене и/или кашкавал - 100 гр.
1. Картофите и лука се настъргват на едро ренде. Ако пуснат много сок, картофите леко се оставят да се поизцедят. Смесват се с яйцата и се объркват добре, по желание се слага сирене и кашкавал (в оригиналната рецепта е без тях, но ние така обичаме) пак настъргани на ренде, посолява се на вкус, слага се щедро и джоджен.

2. В тефлонов тиган се слагат 2 супени лъжици олио и се омазнява добре. Слагаме 2-3 готови фини кори или една домашно точена кора, така че краищата да излизат извън тигана.

3. Разпределяме добре плънката и притискаме леко към стените на тигана, за да се оформи.

4. Слагаме отгоре няколко кори и завиваме добре с краищата на долните кори. Печем под капак на умерен котлон (аз пека на степен 5 от 9 максимум).

5. Като се зачерви добре отдолу, обръщаме пататника върху чиния, поднос, капак. После приплъзваме обратно, за да се опече и от другата страна. Тоя път печем без капак, за да стане хрупкава коричката. След като стане готов, намазваме отгоре с масло и оставяме да поизстине.
Аз го попрепекох пататника на снимката, но така ни е най-вкусен.

Разни тестени вкусотийки от приятелки....

От Елена Неделкова, с. Георги Дамяново
Необходими продукти:
1 пакет фини кори за баница
6 яйца
300 г сирене
150 мл олио
250 мл газирана вода
1 бакпулвер
Начин на
приготвяне:
Първо се разбиват яйцата с бакпулвера и след това се добавят останалите продукти. Всичко се разбърква добре. Вземат се една по една корите, леко се намачкват като топка и се редят една до друга в леко намаслена тава. Обикновено са 9 или 10 топки на ред. След първия ред топки се залива с половината от яйчената смес като се внимава да се залеят хубаво корите. След това втори ред топки и пак от яйчената смес. Баницата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като се изпече хубаво, се обръща на буркани или панички, за да запази обема си, а и така изтича излишната мазнина. Много е вкусна, не изсъхва и всеки, който я опита, пита за рецептата.
Редакция на друга приятелка:Слагам 4яйца, сиренето, малко мляко - около 1/4 чаена чаша кисело мляко с една лъжичка сода бикарбонат! След това по описания начин. Когато съм наредила всичко тогава заливам с около 350грама газирана вода и 2 яйца разбити! След това пак по описания начин! Страхотна е! Опитайте! Да Ви е сладко!

Идеи за замразяване.

Зелен фасул:
Той е богат на целулоза и витамини (С, РР, В1 и В2). Освен това, този зеленчук съдържа комплекс от незаменими аминокиселини – аргинин, тирозин, левцин, лизин, триптофан, аспарагин. Те влияят върху основни процеси на обмяната и имат значение за растежа и развитието на организма.
За да запазите в най-голяма степен хранителни качества на зеления фасул е необходимо да го съхранявате правилно. В прясно състояние този зеленчук може да престои в хладилник няколко дни без това да влоши качеството му. Съхранявайте го в найлонови торби, за да предотвратите омекването му.
Необходимо е да знаете, че към измиване на зеления фасул се пристъпва непосредствено преди употребата му, а не преди съхранението му в хладилника. Измийте зеления фасул в студена вода. За целта може да се наложи да го потопите няколко пъти, за да премахнете всички нежелани примеси. Почистете и нарежете зеления фасул непосредствено преди обработка. Това е важно, тъй като преждевременно нарязаните зеленчуци губят хранителни вещества много по-бързо от целите.
Ако желаете да съхраните зеления фасул чрез замразяване, е необходимо да изберете млади, нежни шушулки, с току-що формирани зърна. Не използвайте „стар” зелен фасул за замразяване. Важно е да знаете, че преди замразяването зеления фасул трябва да се бланшира за 3 минути, за да се разрушат ензимите, които променят вкуса и цвета му по време на съхранение. След бланширането е необходимо незабавно охлаждане, за да се предотврати сготвянето на зеленчуците. Охлаждайте зеления фасул в ледена вода, толкова дълго, колкото сте го бланширали (около 3 минути). Нарежете зеления фасул на 3-5 см парчета или пък го разрежете по дължината му. Опаковайте зеления фасул във водоустойчиви пликове или кутии за съхранение във фризер. Най-подходящи за замразяване са пликовете с вакуумно запечатване. Ако не разполагате с такива, можете да използвате и обикновени, но се уверете, че сте премахнали всичкия въздух, за да предпазите зеления фасул от изсушаване и прегаряне. По този начин зеленият фасул може да бъде съхраняван около 10 месеца.

Назаем от 24 часа...интересно и вкусно....

Кой готви:
Виолета Славова предлага рецепта за спагети на фурна - едно много лесно и вкусно ястие.
Продукти:
1 пакет спагети
2 бр. доматен сок (бутилки) от 500 мл
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
2 кренвирша
250 г кашкавал
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. босилек
1/2 ч.л. захар
сол на вкус
5-6 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Сваряваме спагетите и ги измиваме с топла вода.

Нарязваме на ситно лука и чесъна. Запържват се в олио, след което добавяме доматения сок. Оставяме го да поври, докато се сгъсти, след това се прибавят солта, захарта,черният пипер, босилекът и червеният пипер.

Изсипваме готовия сос при вече сварените спагети, разбъркваме ги добре и ги поставяме в тава. Нарязваме на кръгчета кренвиршите и ги нареждаме отгоре.

Настъргваме кашкавал накрая и запичаме във фурна на 200 градуса.


Панетоне по домашному.....
Кой готви:
Мария Ташева ни изпраща от Пловдив рецепта за вкусно панетоне с орехи и стафиди.
Продукти:
За закваската: 140 г брашно, 250 мл прясно мляко, 14 г суха мая
За тестото: 200 г захар, 110 г масло, 2 яйца и 1 жълтък, 400 г брашно, 1/2 ч.л. сол, 100 г стафиди, 100 г орехови ядки
За намазване: 1 белтък, 1 ч.л. вода, мед, пудра захар
Начин на приготвяне:
Смесваме в купа продуктите за закваската заедно с 1 к.л. захар. Оставяме ги да втасат около 1 час. Разбъркваме в отделен съд захарта, маслото (на стайна температура), яйцата, закваската, солта и брашното. Замесваме меко тесто, което бъркаме с миксер около 30 мин. Малко преди да приключим с месенето, слагаме стафидите и едро начупените орехови ядки.
Оставяме го да втаса около 1 ч, докато удвои обема си. Имесваме го отново върху набрашнена повърхност и го оставяме да почине за около 15 мин.
Постиламе с хартия за печене формата, за предпочитане по-дълбока (може да е тенджерка). Правим тестото на топка и го слагаме във формата. Отново го оставяме да втаса за 1 ч.
Намазваме втасалото панетоне с разбития белтък с вода и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна около 50 мин (без вентилатор). Щом е готово, намазваме го с мед, разтворен
в малко вода, и поръсваме с пудра захар.

Кюфтенцата на моята приятелка арменка...

Продукти :

1 голям патладжан
1 яйце
1 / 2  чаена чаша галета
1 филийка сух хляб 
3 скилидки чесън  +  още 2 за соса 
1 глава кромид лук
3 супени лъжици смлени орехи
1 домат
4 супени лъжици доматено пюре
сол
щипка захар
черен пипер
сух босилек
пресен босилек
настърган кашкавал - 1 / 2  чаена чаша за кюфтенцата + за поръсване
зехтин

Нарежете патладжана,оставете го един час да се дехидратира и изтече горчивия сок. Сложете го в кухненски ротоб ,заедно с лук,чесън за кюфтенцата, галетата, хляб, яйце, кашкавал и орехи.Направете сместа за кюфтенцата , като смелите продуктите. Добавете сол,колкото е нужно .
Обелете домата и го нарежете много ситно . Смесете го с доматеното пюре, скилидките чесън ( смлени ) , сол на вкус , малко захар, сухия босилек и черния пипер .
Изсипете соса на дъното на тава . Отгоре с помощта на лъжица направете кюфтенца и ги подредете върху соса  .
Полейте всичко с малко зехтин .

Печете около 30 - 35 минути на загрята на 200 градуса фурна . 
В последните 5 минути поръсете с настърган кашкавал .
Сервирайте с пресен босилек .

Зеленичко....

Яхния от зелен фасул
Необходими продукти 1 кг зелен фасул 1 връзка пресен лук 3-4 бр. домати 4 с.л. олио 1 ч.л. червен пипер 1 с.л. брашно магданоз сол зелени кисели сливи
Начин на приготвяне Ситно нарязаният лук се задушава с олиото. Прибавят се обелените и нарязани домати и червеният пипер. Налива се 1 ч.ч. гореща вода. Слага се зеленият фасул, нарязан на парчета, и се вари около 20 минути,добавят се сливите. Ястието се посолява и се сгъстява с брашното, размито в 1/2 ч.ч. студена вода. Оставя се да поври още 5-6 минути, поръсва се с нарязан магданоз и се сваля от огъня. В моята рецепта по желание добавям и малко картофи,ако обаче някой иска и месце-от готовите кюфтенца замразени на "САМИ" става страхотно ястие ,да си оближеш пръстите...  Яхния от зелен фасул на баба.... Необходими продукти зелен боб - 700 - 800 г пресен, от консерва или замразне картофи - 2 броя, по - големи праз - 1 - 2 стръка, средни или кромид моркови - 2 броя чесън - няколко скилидки, на вкус мазнина - 5 с.л. олио червен пипер черен пипер сол чубрица копър - няколко стръка накълцан брашно - 1 - 2 с.л. размито, ако искате да сгъстите яхнията.  Приготвя се по същият начин,разликата е в продуктите.  Яхния от зелен фасул на баба....но с месце: Приготвяне или как се готви ястието Взема се един килограм месо, измива се със студена вода, избърсва се със чиста кърпа и се нарязва на еднакви късчета. Месото се пържи с 1/2 чаена чаша мазнина, докато се причерви равномерно, след което се изважда от мазнината и в останалата мазнина се слага да се задуши 2-3 глави лук, нарязан на ситно. Щом лукът омекне, прибавя се 1 супена лъжица доматено пюре или 1-2 червени домати, нарязани на ситно. Като се запържат доматите, слага се 1 лъжичка червен пипер, залива се с бульона или гореща вода и се връща месото. Ако месото е младо - агнешко или телешко, зеленият  фасул се  слага да се вари едновременно с месото. Ако месото е старо, слага се да се вари до омекване, а фасулът се задушава отделно с малко мазнина, сол и 1 кафена чашка вода също до омекване, след което се смесват; прибавят се 5-6 червени домати, нарязани на дребно, и 1 супена лъжица брашно, запържено в 1 лъжица масло. Ястието се слага да се досвари на умерен огън. След като се свали от огъня, се поръсва с 1/2 връзка нарязан магданоз. Поднася се с кисело мляко.

Италиански солен пай

Начин на приготвяне

1

Брашното се пресява, в средата му се прави кладенче и там се слагат зехтинът, 2 яйца, водата, солта и пиперът.

2

Замесва се плътно маслено тесто, увийте във фолио и оставете в хладилника да втаса.

3

Пригответе плънката за пая. За целта всички колбаси и моцарелата се нарязват на кубчета. 3 яйца и рикотата се разбиват на миксер. Всичко се смесва и разбърква добре.

4

Охладенто тесто се разточва на кръг или правоъгълник, според формата, в която ще се пече паят, като предварително се отделя една част с големината на юмрук от него.

5

Разточеното тесто се пренася в тавичката и се притиска добре към стените и дъното. Отгоре се разпределя плънката.

6

От отделеното тесто можете да направите ленти, като предварително го разточите или просто да сложите кората върху плънката. Можете и да се вдъхновите от тук.

7

Паят се пече на 170 С за 30 минути или докато придобие приятен златист цвят.

8

Рецептата е публикувана в книгата "Малка книжка за Великден" на издателство "Ентусиаст".

продукти

350 гр.брашно тип 500

1 ч.л.черен пипер млян

150 млзехтин

5 бр.яйца

50 с.л.вода

1/2 ч.л.сол

200 гр.моцарела

100 гр.прошуто

100 гр.шунка

250 гр.сирене рикота

Класическа дроб сърма

Продукти: 
500-700 г агнешки дреболии, 1 каф. ч. ориз, 1 глава кромид лук, 10-15 пресни кромидени перца, 5-6 с. л. олио, 1 суха чушка, 1 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. чубрица, 1 каф. л. черен пипер, щипка-две джоджен, сол на вкус, свеж магданоз, около 250 мл бульон, 2 каф. ч. вода
За заливката: 2 яйца, 1 кофичка квасено мляко, 3 с.л. брашно, щипка сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме дреболиите в солена вода с дафинов лист или бахар по желание. Заделяме от бульона, който прецеждаме. Нарязваме охладените дреболии на малки парчета, които запържваме с нарязания лук и сухата чушка. Солим на вкус. Малко след това добавяме ориза и сухите подправки.
Продължаваме да пържим и бъркаме още малко. Слагаме червения пипер, отново разбъркваме и веднага след това наливаме бульона и водата. Изчакваме да клокне и изсипваме в тава с размер, не по-голям от 30-32 см.
Печем ястието в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато изври течността и отгоре се образува лек загар.
Приготвяме заливката, като разбиваме яйцата с щипка сол, а след това добавяме млякото и брашното. Разбъркваме добре до еднородна смес и заливаме ястието. Печем още 10 мин, докато придобие златист цвят. Поднасяме дроб сармата топла с купичка кисело мляко.

Приготвяме заливката, като разбиваме яйцата с щипка сол, а след това добавяме млякото и брашното. Разбъркваме добре до еднородна смес и заливаме ястието. Печем още 10 мин, докато придобие златист цвят. Поднасяме дроб сармата топла с купичка кисело мляко.

Втори вариант:

Продукти:

1бр.-комплект за дроб сърма
2вр.-пресен лук
300гр.-ориз
1вр.-пресен джоджен
50гр-масло
черен пипер
сол
бульон

За заливката:

2бр.-яйца
1коф.-кисело мляко
щипка -сода бикарбонат
3с.л.-брашно
щипка сол

 

Най-добре е да се снабдите с пресен комплект за дроб сърма.

Хубаво е  да има и чревца,но и без тях става.

В месарския магазин се оказа ,че тях ги продават с главата.

За това купихме глава с шкембе и чревца и отделно комплект/бял и черен дроб,сърце и було/.

Лоените чревца се измиват,а тънките  се обръщат и мият под течаща вода.

Шкембето се обработва с гасена вар , изстъргва се и се измива

Чревцата се поръсват с 1с.л.-сода и се заливат с около 100гр.оцет.

Разбъркват се и след това се измиват отново.

След това се слагат да се сварят заедно със шкембето,булото,сърцето,черния и белия дроб.

Отпенват се и се посоляват.Варят се до готовност./Бульона се прецежда./

Сварените дреболии  се нарязват на дребни парченца.

С масло и малко олио са задушава нарязан зелен лук и джоджен.

Прибавят се дреболиите и се запържват за кратко.

Към тях се слага предварително измития ориз.

След като си промени цвета ориза сместа се изсипва в тава.

Залива се с прецедения топъл бульон от дреболиите.

Ястието се поръсва с черен пипер и се слага в предварително загрята фурна.

През това време се разбиват яйцата.
Добавя се киселото мляко със содата и брашното.
Овкусява се с щипка сол.
Заливката се слага върху изпеченото ястие и се връща във фурната да добие златист загар.

Време е за агнешко....

Печена агнешка плешка, пълнена с гъби

Тази рецепта е подходяща за всякакъв повод . Коста на плешката се отстранява и на нейно място се поставя плънката от гъби . Под кожата се добавят чесън и розмарин, за да обогатят аромата и вкуса на месото.

Една агнешка плешка тежи около 1,700кг. с коста и е подходяща за 4 порции .

Продукти :

1 агнешка плешка обезкостена ( рецептата може да се приготви и с ½ плешка ).

За плънката :

- 20гр. краве масло

- 1 малка глава лук , нарязана на кубчета

- 100гр. гъби , измити и нарязани

- 100гр. галета – бели

- 2 ч.л. смесени подправки – мащерка , розмарин може да добавите и други подправки по ваш вкус

- кората на ½ лимон

- сол и прясно смлян черен пипер

- 1 яйце

Предложения за готвене :

- поставете рафта за тавата във фурната на ниво 2

- настойте на вентилаторно печене

- започнете да печете на 180 градуса и след това намалете на 160 градуса

- времетраенето е 30 мин. плюс по 30 мин. за всеки ½ кг. от месото ( пример: ако месото ви е 1,500кг. печете 2 часа )

Начин на готвене :

1. Плънката :

- разтопете маслото в горещ тиган и добавете лука , докато омекне

- прибавете и гъбите . Гответе ги докато омекнат . Не похлупвайте съда , в който готвите , за да може парата да се изпарява .

- рабъркайте всичко добре , преместете сместа в купа и разбийте и прибавете 1 яйце към нея .

Важно : ако няма да готвите месото веднага след като го напълните , плънката трябва да е студена .

Пълнене на месото :

1. Обърнете месото с часта , където е махнат кокала към вас .

2. Намажете плънката като оставите ненамазан бордюр от двете страни от 2 ½ см.

3. Навийте месото на руло и го завържете през интервали с конец , за да не се развие при печене .

4. С помоща на малък нож наддигнете кожата и намажете месото с чесън и розмарин ( по желание ).

5. Сложете рулото в тавата върху костите или върху канапе от картофи . По този начин ще го предпазите от мазнината , която ще се отече по време на печенето и горещият въздух ще може да циркулира свободно около рулото . Поливайте го от време на време с мазнината от тавате , за да остане сочно.

6. Печете до препоръчаното време и докато сосът , който изпуска месото се избистри .

7. Извадете месото и го оставете да изтине около 15 мин. , за да можете по-лесно да го разрежите .

8. По желание може да прибавите и сос за печено месо , когато го сервирате .
Друго печено :
 Продукти:

1-1,200кг агнешко месо от плешката
сол
черен пипер
розмарин
50г масло
2 глави лук
2 моркова
1/2 глава целина
2 дафинови листа
375г сметана

Начин на приготвяне:

• Обезкостявате месото, но костите не изхвърляйте, защото те придават пикантен вкус на соса. Ципата около лопатките и тлъстините я изрязвате. За да се оформи, връзвате месото с тънък канап и натривате със сол, черен пипер и розмарин.
• Маслото го разтопявате в тавичка в която ще печете, поставяте месото и пържите от всички страни до зачервяване. След което го слагате в предварително затоплена фурна до 200 градуса и печете около 30 минути. След което прибавяте костите при месото и печете заедно около 20 минути.
• Около месото сипвате почистения и нарязан на кубчета зеленчук, доливате около 200мл вряла вода или бяло вино.
• Печенето продължава. След около 40 минути от печеното от време на време доливате по- малко сметана.
• Изпеченото месо се изважда и се нарязва на порции. Сосът го прецеждате и кипвате в малка тенджера и поливате с него месото.
• Ако искате по-гъст сос, може да пасирате зеленчуците и да ги прибавите към соса. За гарнитура: варени картофи или пържени, прясна зелена салата.

Агнешко по каракачански:
Продукти:

800г агнешко месо
сол
1 кафена чаша разтопено краве масло или олио

Начин на приготвяне:

• Измиваме добре парчето месо и го слагаме в тава.Посоляваме го и наливаме 1 чаена чаша вода.
• В умерена фурна печем,докато водата се изпари,след което поливаме месото с разтопеното краве масло/или затоплено олио/.продължаваме да печем,докато месото омекне,като от време на време наливаме по малко топла вода покрай стените на тавата.
• Поднасяме месото,нарязано на парчета,полято със соса от тавата и с гарнитура зелена салата. 

Агнешко по плачковски:
 Продукти:

1 агнешка плешка
250г кайма
1/2вр пресен лук
1 морков
1/2 гл.целина
1 1/2 каф.ч.масло
1 каф.ч.олио
2 твърдо сварени яйца
За соса:
1каф.ч. бяло вино
1с.л.брашно
магданоз
сол

Начин на приготвяне:

• Сварените морков и целина нарязваме на кубчета.
• Смесваме наситнения лук и магданоза. Прибавяме каймата, посоляваме и добре разбъркваме.
• Разрязваме плешката откъм ребрата, така че да се образува кухина, в която слагаме плънката, към която сме прибавили нарязаните на кубчета твърдо сварени яйца.
• Отвора зашиваме с конец.
• Посоляваме плешката и я слагаме в тавичка,в която сме налели олиото.
• Печем на умерена фурна, като обливаме със соса от тавата.
• Отделно приготвяме още сос, така: В 1 1/2 каф.ч. сос от тавата запържваме брашното (предварително препечено на сух тиган и размито с 1 каф.ч.вода).
• Наливаме виното и държим на огъня, като от време на време разбъркваме,докато се сгъсти.
• При поднасяне поливаме порциите със соса. 
  

  Агнешко с лимон

  Порции: 2-3
  Време за подготовка: 10 минути
  Време за готвене: 30 минути
  Общо време: 40 минути

  Необходими продукти:

  500 гр. агнешки котлети 1 гл. лук 3 скилидки чесън сока от 1/2 лимон половин ч.ч. вода черен пипер

  Приготвяне:

  Котлетите се пържат в тиган с лука нарязан на ситно и чесъна на ситно до зачервяване на слаб огън. Добавя се сока от лимона и водата и се задуша под капак.  
  
  
  Шкембе чорба:

1.Сварете шкембето заедно с джоджена и лука.

2.След като шкембето омекне, извадете и го нарежете на ситно. Прецедете бульона, посолете, добавете прясното мляко и нарязаните парченца шкембе.

3Запържете брашното в загрято олио, прибавете червения пипер и сипете в супата.

4Поднесете супата със счукан чесън и оцет.
Агнешко със зелен боб:

Агнешко със зелен фасул

Необходими продукти:
500 грама агнешко месо
750 грама зелен фасул
250 грама домати
2 сладки чушки
1 глава лук
1 скилидка чесън
мазнина
брашно
1-2 с. л. заквасена сметана или кисело мляко
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и нарежете зеления фасул на няколко части всяка шушулка, чушките на кръгчета, а доматите на парчета. Лука нарежете на полукръгчета и запържете до златисто. Прибавете месото на кубчета и го изпържете заедно с лука. Налейте малко вода и оставете да се задушава, докато агнешкото не омекне. След това добавете фасула, чушките, нарязания на ситно чесън и задушете всичко на слаб огън. Следва да сложите доматите. Оставете на котлона до готовност на зеленчуците.
Разтворете малко брашно в сметаната (или киселото мляко), излейте сместа в готовото ястие и разбъркайте. Поднася се горещо и поръсено с нарязан магданоз. За гарнитура са подходящи варени картофи.
Добър апетит!

Агнешко със зелен фасул:Втори вариант:
Съставки:
1 кг зелен фасул , 1 ч. л. сол , 30 г краве масло , 3-4 с. л. слънчогледово олио , 300 г агнешко месо от плешка , 150 г кромид лук , 3 пресни домата , 1 ч. л. сол , 1 щипка канела , 1/4 ч. л. индийско орехче , 1/4 ч. л. бахар , 3-4 щипки смлян джинджифил , 1 стрък пресен чесън (3-4 скилидки) , 3-4 с. л. зехтин
Приготвяне:
Отделя се необходимото количество месо от плешката и се нарязва на кубчета. Ребрата и джоланът може да се използват за други ястия.Почистеният и измит зелен фасул се реже на парченца и се сварява за 3-4 минути без капак в подсолена вода, за да се отстрани характерният вкус. След това се отцежда, тенджерата се изплаква, подсушава се и се слагат олиото и маслото.Месото се запържва в силно загрятата мазнина за около 10 минути, като се разбърква. Лукът се реже на полумесеци, поставя се при месото и се запържва до златисто за около 5 минути. Доматите се обелват, настъргват се на ренде и също се слагат при месото. Накрая се добавя и зеленият фасул.Ястието се подправя с канелата, джинджифила, настърганите индийско орехче и бахар, посолява се, налива се 1 ч. ч. гореща вода и се оставя да къкри около 40-50 минути.Чесънът се накълцва наситно, смесва със зехтина и малко преди гозбата да се отнеме от котлона, се поръсва с получената смес.