Телешки вариации...

ЕЛЕШКО КЮЛБАСТИЕ
Продукти:

• Телешко /говеждо,свинско /месо-  1кг.
• Чесън- 10 скилидки
• Оцет- 100мл.
• Канела- ½ ч.л.
• Черен пипер-  10-12 зърна, пресно смлени
• Бахар-   3-4 зърна, пресно смлени
• Ким-  ¼ ч.л., пресно смлян
• Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

1. Обезкостеното и почистено месо се измива в студена вода.
2. След отцеждане се нарязва на тънки парчета, които се начукват.
3. Парчетата се поръсват със сол, черен пипер, бахар, ким, канела.
4. Поставят в хладилник за 2 часа.
5. След това се пекат на скара.
6. Опеченото месо се поставя в тенджера, прибавят се чесъна, оцета и топла вода /100мл./.
7. Задушават се на слаб огън плътно похлупени .

ТЕЛЕШКИ ДЖОЛАН – ЧОМЛЕК ПО ДУПНИШКИ
Продукти:

• Джолан телешки-  1кг.
• Картофи- 400гр.
• Лук- 80гр./1 глава /
• Чесън- 5-6 скилидки
• Моркови- 100гр.
• Червено вино-  100мл.
• Масло- 125гр.
• Черен пипер- 10-12 зърна
• Дафинов лист- 1бр.
• Доматено пюре- 2с.л.
• Домати- 200гр.
• Люти чушки- 2 бр.- по избор
• Червен пипер -1ч.л.
• Сол- на вкус

Начин на приготвяне:

1. Почистения и измит в студена вода джолан се отцежда и нарязва.
2. Парчетата се поставят в гърне.
3. Картофите, обелени и нарязани, се разбъркват с подправките /начупения дафинов лист, черен, червен  пипер и солта / и се изсипват върху джолана .
4. Прибавят се нарязаните моркови, лук и чесън, размитото в малко топла вода доматено пюре, обелените и ситно нарязани домати, лютите чушки, маслото, виното и малко топла вода.
5. Капакът на гърнето се замазва с тесто и се поставя на слаб огън за 4-5 часа.
6. Вместо гърне може да използва тенджера под налягане – вари се около 45-60 мин.