Лютика

ПРОДУКТИ

- Зелени пиперки (капия) - 1кг.;
- Червени домати - 250гр. (3-4бр);
- Натрошено сирене - 150гр.;
- Растително масло - 60мл.;
- Чесън - 4-5 скилидки;
- Сол на вкус.

Пиперките се почистват от семето, изпичат се и се белят, след което се посоляват и се счукват.
Прибавят се обелените и нарязани на ситно домати. Счукват се добре, като се прибавят скилидките чесън, растителното масло и сол.

Лютеница с ориз

ПРОДУКТИ

- Сушени червени пиперки - 15бр.;
- Ориз - 1/3 ч.ч.;
- Кромид лук - 1 глава;
- Чесън - 10 скилидки;
- Сол на вкус.

Приготвяне:

Пиперките се попарват с вряла вода, след което се почистват от семето, дръжките и се обелват. Сваряват се с ориза и ситно нарязания лук в подсолена вода. Добавят се чесъна, солта и се разбърква добре.

Питката на Мария

200 мл. прясно мляко
200 гр. кисело мляко
2 яйца + 1 жълтък за намазване на питката (белтъкът от него можем да използваме като го сложим в тестото)
1 с.л. сол
½ с.л. Захар
½ кубче мая
1 пак. краве масло или маргарин
около 700-800 гр. бяло брашно
2 часа търпение и готовност за пот и мъка + един хляб от магазина (ако нещо се обърка)
Как се прави:
Слагаме прясното мляко да се затопли на котлона. След като е топло, но не горещо, в него разтваряме маята. Добавяме захарта и солта. Слагаме и малко брашно, като разбъркваме хубаво сместа, да се получи като каша. Покриваме съда с получената смес с кърпа и оставяме да втаса за около 5-7 минути. Към нея после прибавяме яйцата и киселото мляко, които предварително сме извадили от хладилника "да се аклиматизират". Накрая добавяме брашното постепенно, като замесваме тесто. Слагаме тестото в някакъв подходящ съд и го покриваме с кърпа, за да втасва. Оставя се така докато удвои обема си. След което го разделяме на няколко части – от 4 до 6. всяка част оформяме като топка, разточваме я с точилка или бутилка (от бира или вино върши чудесна работа) във формата на правоъгълник (или нещо близо до тази форма). Всяка разточена по този начин топка тесто намазваме с масло, може и маргарин, като нареждаме разточените и намазани "кори" една върху друга, така се получава многопластовият правоъгълник. Нарязваме го на ленти и всяка лента връзваме на възел или просто завиваме на руло и поставяме в предварително намазана с олио или масло тава. Отгоре също ги намазваме с малко олио или масло и оставяме питката да втаса. След това я намазваме с жълтъка и я слагаме да се пече в предварително загрята фурна (на 180 градуса). Когато питката се изпече я намазваме с краве масло или маргарин и за предпочитане е да я извадим от тавата.

Пататник от Момчиловци

Продукти:
10 средно големи картофа,
1 яйце,
2 кръгчета фиде,
1 пак. масло,
1 пак. точени кори,
 олио, джоджен, мащерка, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Настъргваме картофите на ренде или в блендер. Към тях добавяме яйцето, джоджена, фидето, солта, черния пипер и маслото на малки кубчета. Поръсваме и с олио - постните ястия носят повече мазнина. Подправяме с мащерка на вкус.
Слагаме олио на дъното на тава и разстиламе две от корите. Вземаме с две шепи от плънката, изцеждаме я, защото картофите пускат много вода, и поръсваме отгоре. Повтаряме процедурата, докато плънката свърши.
Разстиламе още две кори отгоре и поръсваме отново с олио. Печем на 180 градуса само на долна фурна. Когато е готов, се включва и отгоре, докато се зачерви.
Изваждаме пататника и го обръщаме с помощта на друга по-голяма тава. Запичаме го отново. Режем го като баница и сервираме с кисело мляко.

Любов към кухнята и още нещо...

Обичам да творя в кухнята...още в детските ми години баба ми Добра ме караше да се въртя край печката.И до ден днешен дъхът на нейните неповторими ястия се носи край мен.

Ликьор от маслини

1 кг пресни, добре узрели плодове от смокиня 500 мл вода 600 мл чист винен спирт 300 г захар (Ако имате хубава ракия, може да я използвате) плодовете се размачкват на каша, заливат се с 500 мл вода и се оставят на хладно. Четири дни по-късно се прецеждат. Приготвя се 600 мл чист винен спирт и 300 г захар. Ако имате хубава ракия, може да я използвате. Разбъркайте добре, за да се обединят компонентите. Оставете готовия ликьор да се избистри сам

Туршия за зелени домати с мента

Ето и нашата кулинарна рецепта за туршия със зелени домати и мента Продукти: 5 кг зелени домати, 250 г захар, 250 г сол, 2 мл олио, 250 м оцет, 20 скилидки чесън, 5 Зелени домати за туршията стръка мента, 5 стръка копър, 5 стръка маточина. Приготвяне: Режем доматите на парченца и ги посипваме с половината захар и сол. След 4 часа ги отцеждаме и изхвърляме отделената течност. Редим ги в буркани, като между доматите слагаме скилидки чесън и едро нарязани зелении. Смесваме оцета и олиото и разтваряме в тях останалата захар и сол. Разсипваме сместа по бурканите и доиваме топла вода. Затваряме и стерилизираме 10 минути

Кхема - сос с кайма и чесън

1 голяма глава лук, наситнен 2 скилидки чесън, наситнен 1 с.л. къри сол 2 с.л. доматено пюре 500 г кайма олио малко кисело мляко Лукът и чесънът се пържат до кафеникаво в 2 с.л. олио. Добавя се кърито и се задушава за 4 минути на слаб огън. Добавят се доматеното пюре, каймата, киселото мляко и сол на вкус, разбърква се и се изпържва. Поднесете като сос към паста, или като самостоятелно ястие - поръсено с магданоз или пресен лук....

Бърза рибена чорбичка

Продукти: 800 г парчета от риба по избор, 1 супена лъжица вегета, 2 шепи фиде, черен пипер на вкус, 1/2 пакетче масло, половин чаена лъжичка червен пипер, 1-2 супени лъжици брашно, 1 люто чушле, магданоз, девесил.
Приготвяне:
В съд на котлона оставяме да заври 1.5 литра вода и добавяме вегетата. Прибавяме фидето и рибата и варим, докато стане почти готово. Оставяме чорбата на котлона още 10 минути. Накрая в сгорещеното масло запържваме брашното и червения пипер. Изсипваме ги в бульона, добавяме ситно нарязаните зелени подправки и разбъркваме чорбата. Изключваме котлона. Когато се поохлади, я поднасяме, подкиселена с лимонов сок и поръсена със ситно нарязана люта чушка.

Пита с пълнеж от бяла риба и извара

Направете си пита с пълнеж от бяла риба и извара Продукти: 400 г филе от бяла риба, 350 г замразено многолистно тесто, 1 ч.л. сух босилек, 2/3 Пита с пълнеж от бяла риба и извара пакетче масло, 2 с.л. бяло вино, олио, черен пипер, ¼ чаена лъжичка девесил, 2 домата, 80 г извара, 50 г настърган кашкавал, 1 жълтък, сол. Приготвяне: Запържете нарязаното рибено филе в маслото за 2-3 минути. Налейте виното и задушавайте още 2-3 минути. Поръсете рибата със смес от девесил, сол, черен пипер на вкус. Нарежете доматите на малки парчета, задушете ги в олио и ги подправете с 1 щипка сол и 1 щипка черен пипер. Смесете изварата с настъргания кашкавал и босилека. Разточете многолистното тесто на 2 кръга, като единият е по-голям от другия. В тавичката поставете по-големия лист. Разпределете върху него рибеното филе и доматите. Отгоре обилно намажете с изварата. Поставете втория лист и притиснете краищата. Набодете тестото и го намажете с жълтъка. Печете питата до готовност в умерена фурна. ...

Рибка върху сол

Почистете рибата. Вземете тавичка и насипете на дъното един пръст сол. Разчекнете рибата отгоре и поръсете с оцет или лимон. Запечете за около 25-30 мин на умерена фурна. Когато месото стане със златист цвят, поръсете с черен пипер и копър. Поднесете с картофена салата и добре охладено бяло вино.

Старинна рибена чорба

Вземат една ока леврек или кефал, която като смият, насоляват и я турят в една тава. Подире нарязват на ситно половин ока червен лук и го кавардисват (опържват) с 40-50 г дървено масло и малко сол, слагат му с една шепа майданоз и една шепа гюзум (джоджен) и като му турят половин ока лют оцет, варят го добре. Тогаз, като го прецедят чистичко през едно редко платно, турят го в по-голям съд и го варят заедно с рибата, която като сварят умерено, изваждат я и прецеждат водата й. Сетне отделят костите и я нареждат в съдове. Сетне вземат само жълтъка на 5 яйца, чалкадисват ги (разбиват ги) в един съд и ги възваряват твърде малко с прецедената вода, колкото да излезе миризмата на яйцата, и изцеждат вътре един лимон, снемат го от огъня и го изливат върху рибата в съдовете, която посипват с малко дарчин (канела) и я оставят да изстине 5 часа.

Рибка в доматена феерия

Продукти:
парчета филе от риба (от по 250 г)
1 консерва цели домати
3 глави лук
2 моркова
3 скилидки чесън
100 мл олио
2 суп. л. каперси
6 кисели краставички
зелени перца лук
сол и черен пипер
Приготвяне:
Доматите се отцеждат добре, разполовяват се, почистват се от семките и се нарязват на дребно.
Лукът и чесънът – на ситно, морковите – на кубчета.
Олиото се нагрява в глинена тенджера и нарязаните зеленчуци се задушават. Добавят се доматите.
Зеленчуците се посоляват и се оставят да се задушават на бавен огън около 20 мин, като от време на време се разбъркват.
Отстраняват се кожата и централната кост на парчетата риба и те се добавят към зеленчуците.
Тенджерата се захлупва и задушаването продължава още 6 – 8 мин.
Киселите краставички се нарязват на тънки кръгчета.
Зелените перца лук се измиват, отцеждат се, подсушават се добре и се нарязват на ситно.
Киселите краставички, каперсите и лукът се добавят в тенджерата.
Рибните филета се сервират горещи, полети с пикантния сос.

Риба в гювече

Продукти:
1 глава кромид лук
50 г маргарин
20 г брашно
250 мл прясно мляко
сол, черен пипер
лимонов сок, щипка захар
4 твърдо сварени яйца
2 консерви риба в доматен сос
100 г топено или пушено сирене
Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина, поръсва се с брашното и се залива с млякото. Вари се на тих огън, като непрекъснато се разбърква до получаването на гладък сос. Подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок на вкус и щипка захар. Прибавят се яйцата, нарязани на четвъртинки и консервите риба. Добавя се нарязаното на кубчета или настъргано на едро ренде сирене. Така получената смес се разпределя в гювечета и се запича във фурната до златисто.

Лавандулова лимонада

Начин на приготвяне:

3/4 чаени чаши захар

750 мл вода

10–12 свежи цвята лавандула
1 лимон
Измиваме старателно една стъклена бутилка и я напълваме с топла вода. Под студена течаща вода хубаво изплакваме лавандулата, а с помощта на белачка отделяме кората на лимона.

В тенджера смесваме захарта заедно с водата и ги оставяме да заврят, а после изключваме котлона. Добавяме лавандулата към сиропа плюс лимоновата кора, захлупваме тенджерата с капак и оставяме продуктите да престоят един час.

Идва ред да прибавим сока на лимона и да пресипем лимонадата в стъкленото шише (водата в него се изхвърля).По желание може да прецедим сиропа и да го сервираме охладен с тоник или газирана вода.

Понички

За тестото:
1/2 кубче прясна мая
1/2 чаена чаша хладка вода
3 разбити яйца
1/4 чаена чаша мед
1/2 чаена чаша меко краве масло
3 чаени чаши брашно
1/3 супена лъжица сол
1/3 супена лъжица захар

Начин на приготвяне:
Смесваме всички продукти за тестото (без брашното). Постепенно започваме да добавяме и него до получаване на много меко тесто. Покриваме го и го оставяме да втаса за два часа.

След това разточваме тестото на дебела кора и с помощта на формички (или чаша) правим кръгчета, а по средата оформяме малка дупка.

Загряваме силно олиото и слагаме поничките да се изпържат. Трябва да внимаваме, защото те стават буквално за секунди и има опасност да ги изгорим, ако постоянно не ги наглеждаме. Готовите понички слагаме за малко върху кухненска хартия и ги гарнираме с пудра захар, сладко, течен шоколад, сирене, мед и т.н.