Зелеви пури с киноа

Ззззз

Зелеви пури

75

II

Български

Основни ястия

Постни

Варива

Сармите са една от иконите на балканската кухня. „Сарма” е съществително от турския глагол sarmak, който означава „завивам на руло, свивам”. Обвивката на тези постни сарми с кисело зеле е традиционна, българска, но плънката дава идея за необятните възможности на вкусните "пакетчета".

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1. 14листа кисело зеле
2. 1 ч. ч.киноа или ориз
3. 1 ч. ч.сварен нахут
4. 4 с. л.зехтин
5. 1стрък праз, ситно нарязан
6. 2скилидки чесън, нарязани
7. 1морков, нарязан на малки пръчици
8. 250 ггъби, нарязани на резени
9. 1сушена червена чушка, натрошена
10. 1 ч. л.сушени копър и джоджен или нарязани пресни
11. 1 ч. ч.зелев сок
12. 100 млбяло вино
13. за соса:
14. 1 главалук, нарязан на ситно
15. 1 с. л.олио
16. 1 ч. л.червен пипер
17. 1 с. л.брашно
18. 1½ ч. ч.зелев сок
     

Начин на приготвяне

1. 1.
   В загретия зехтин се слагат празът, чесънът, морковът и гъбите. Задушават се на силен огън, докато водата се изпари. Добавят се чушката и киноата и се налива 1 ч. ч. вода. Подправя се със сол и пипер на вкус, оставя се да поври, докато киноата попие водата. Добавят се нахутът и зелените подправки.
2. 2.
   Жилките на зелевите листа се изтъняват с остър нож. Плънката се разпределя върху 12 от листата и те се завиват като пури. На дъното на тавичка се слагат останалите 2 листа, върху тях се подреждат пурите. Заливат се със зелевия сок и виното. Слагат се да се запекат за 20-30 мин. на 190º С.
3. 3.
   За соса лукът се задушава в олиото с 1 с. л. вода. Щом водата се изпари и лукът стане прозрачен се добавят червеният пипер и брашното, разбъркват се и се заливат със зелевия сок. Сосът се разбърква, докато се посгъсти. Готовите зелеви пури се заливат със соса.
    

а